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식품화학실험-알칼리도 산도 측정 , 조지방 정량

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.09 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

식품의 알칼리도, 산도 측정 & 조지방 정량

목차

1.Abstract
2.Introduction
3.Material and Methods
4. Result and Discussion
5. Reference

본문내용

식품의 중요한 성분인 무기질은 체내에서 산․염기 평형(acid-base balance)에 관여한다. 그러므로 식품도 식품 중에 존재하는 무기물의 종류에 따라 산성 식품과 알칼리 식품으로 나뉘어진다. 식품의 산도(알칼리도)는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 1N NaOH(HCl)의 ml수를 말하는데, 이것을 측정하기 위해서는 식품의 일정량을 회화시켜 얻은 회분을 일정 농도의 염산 용액에 용해시키고 알칼리 표준 용액으로 중화시켜 이때 소비된 알칼리 용액의 양으부터 산도(알칼리도)를 계산한다.

두 번째 실험으로 조지방 정량을 하였다. 지질은 물에 녹지 않고 에틸 에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 사염화탄소 등의 유기용매에 녹는 성질을 지닌다. 그러므로 식품을 유기용매에 침지시키거나 유기용매와 연속적으로 접촉시키면 식품 중의 지질이 유기용매에 녹아나오게 된다.

참고 자료

1) 식품 분석, 이근보외 2인 공저, 유한문화사, 2002, p165~168
2)식품화학실험, 하정욱 저, 형설출판사, 2003, p
3) 최신식품분석법, 정동효저, 삼중상, 1982 p141~152
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