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식품화학실험-조회분정량

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.09 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,000원

소개글

식품 화학실험중 조회분 정량에 대한 레포트 입니다.

목차

1.Abstract
2.Introduction
3.Material and Methods
4. Result and Discussion
5. Reference

본문내용

식품 분석에서 회분이라면 식품을 태워서 남은 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하면 회분의 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 없다. 왜냐하면 식품을 태울 때 무기질의 하나인 염소(Cl)의 일부가 휘발되기 때문이다.
식품의 종류와 회화 조건에 따라서 회분의 양이 달라진다. 그러므로 회화온도를 550~600℃로 규정하고, 완전히 회화되면 얻어지는 회분을 조회분이라 한다. 이때 조회분을 정량하는 방법에는 전기로(electric muffle furnace)에 의한 직접회화법이 가장 자주 쓰이는 방법이며, 그 밖에 밀가루의 신속회분정량법과 마이크로파 회화로(microwave furance)에 의한 회분정량법 등이 있다.
우리는 이 실험에서 탈지 대두분을 시료로 하여 직접 회화법을 이용해 조회분을 정량 하였다. 실험 결과 탈지 대두의 회분의 함량은 5.6156%가 나왔다.

참고 자료

1. 식품화학실험, 하정욱 저, 형설출판사, 2003, p
2. 식품 분석, 이근보외 2인 공저, 유한문화사, 2002, p165~168
3. 최신식품분석법, 정동효저, 삼중상, 1982 p141~152
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