검색어 입력폼
평가점수A

서양조리의역사

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.09 한글파일한글 (hwp) | 21페이지 | 가격 2,600원

소개글

서양요리의 개요와역사, 식사형태 현황
한국에의 서양 조리 전래, 서양 조리의 현대적인 기법
서양요리의 발전 방안 , 대한 레포트 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
II. 본론
1. 서양요리의 개요
2. 서양요리의 역사
1) 고대 그리스의 요리
2) 고대 로마의 요리
3) 중세의 요리
4) 르네상스 시대(16C) 및 17C의 요리
5) 18C의 요리
6) 19C의 요리
7) 20C 요리
*메뉴의유래
3. 서양조리 식사형태 현황
에피타이저
스프
Main Dish
샐러드
드레싱
디저트
소스
향신료와 허브
4 .한국에의 서양 조리 전래
5 서양 조리의 현대적인 기법
6. 서양요리의 발전 방안

Ⅲ. 결론
* 참고문헌

본문내용

2. 서양요리의 역사

고대의 인류는 불이나 조리도구의 개념자체가 없었기 때문에 수렵활동을 통한 음식의 섭취를 익히지 않고 그냥 날것으로 먹었다.그러던 인간은 B.C 36만년전 정도의 시기로 추정한다.
번개로 인하여 인간은 불을 처음 접하기 시작했고 인간은 몸을 데우기 위하여 불을 사용하였고 숲속의 화재로 불에 익힌 고기가 날것보다 연하고 맛있다는 것을 깨우치면서 맛을 즐기게 되어 조리법으로 불이 이용되기 시작하였고 단지 육류뿐만 아니라 곡류에 이르기까지 불의 쓰임은 다양해져 갔다.
이렇듯 불의 발견으로 최초의 요리방법은 구이였다고 추정이 된다. 뜨거운 불 위나, 타다 남은 숯 위에서 덩어리 또는 꼬치에 끼워 구웠을 것이다.
또한 원시시대에 사용했던 요리방법 중 하나가 삶는 것인데 이 방법은 옹기가 발명된 후 사용했을 것으로 추측된다.
1) 고대 그리스의 요리

불행히도 지금까지 전해지는 그리스의 요리책은 없으며, 오로지 알체스트라트(Archestrate)의 저서에 그 흔적만이 남아 있다. 그이 저서에는 산토끼의 요리법에 대하여 소개하고 있는데, 산토끼는 덜 익은 채로 구어야 하며 간단한 소금간을 하여 먹는다고 소개되어 있다.
지금 우리가 알고 있는 그리스 요리의 대부분도 그이 저서에 근거한 것으로, 그는 다양한 식재료, 특히 생선구매에 대한 조언을 남겨두고 있다. 요리법에 대한 기술은 튀김 또는 로스팅(Roasting)과 같이 단순한 원리들이 소개되어 있는데 소스(Sauce)에 대하여는 기록된 바가 매우 적으며 치즈 또는 기름이 소스(Sauce)에 사용되어졌으며 큐민(Cumin)으로 향을 냈다고 적혀 있을 뿐이다.

참고 자료

참고문헌
서양요리 - 예문사 (저자 : 강무근 조한용 이종호 김경옥)
현대서양요리 - 형설출판사 (저자 : 진양호)
최수근의 서양요리 - 형설출판사 (저자 : 최수근)
호텔 서양조리 실무개론 - (저자 : 김오라 미 영 향찬선)
다운로드 맨위로