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서양요리의 역사

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.09 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,500원

소개글

서양요리의 역사에 대해서 알아본레포트입니다.
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목차

❤ 서양요리의 역사 ❤

Ⅰ. 서양요리의 개요

Ⅱ. 서양요리의 역사

Ⅱ.ⅰ. 고대 그리스의 요리

Ⅱ.ⅱ. 고대 로마의 요리

Ⅱ.ⅲ. 중세의 요리

Ⅱ.ⅳ. 르네상스 시대(16C) 및 17C의 요리

Ⅱ.ⅴ. 18C의 요리

Ⅱ.ⅵ. 19C의 요리

Ⅱ.ⅶ. 20C 요리

Ⅳ. 서양요리의 활성화 방안

본문내용

Ⅱ. 서양요리의 역사

Ⅱ.ⅰ. 고대 그리스의 요리

불행히도 지금까지 전해지는 그리스의 요리책은 없으며, 오로지 알체스트라트(Archestrate)의 저서에 그 흔적만이 남아 있다. 그이 저서에는 산토끼의 요리법에 대하여 소개하고 있는데, 산토끼는 덜 익은 채로 구어야 하며 간단한 소금간을 하여 먹는다고 소개되어 있다.
지금 우리가 알고 있는 그리스 요리의 대부분도 그이 저서에 근거한 것으로, 그는 다양한 식재료, 특히 생선구매에 대한 조언을 남겨두고 있다. 요리법에 대한 기술은 튀김 또는 로스팅(Roasting)과 같이 단순한 원리들이 소개되어 있는데 소스(Sauce)에 대하여는 기록된 바가 매우 적으며 치즈 또는 기름이 소스(Sauce)에 사용되어졌으며 큐민(Cumin)으로 향을 냈다고 적혀 있을 뿐이다.

Ⅱ.ⅱ. 고대 로마의 요리

이 도시에서 개발된 많은 요리방법들은 로마인과 프랑스인들을 통해 후세인들에게 전수되어 왔다. 이것들은 도시에서 개발된 것이다.
고대의 유명한 대가들이 그 시대의 요리에 대해 언급했음에도 불구하고 처음으로 요리에 대한 전문서적이 발간된 것은 A.D. 1~3세기에 베니스에 살았던 로마인 아피시우스(Apicius)에 의해서였다(1489년). 특히 가비우스 아피시우스(Garvius Apicius)가 유명한데 그는 가장 화려한 향연을 위해 자신의 모든 재산을 탕진했으며 결국 그 때문에 굶어 죽지 않기 위해서 자살했다고 한다. 아피시우스의 저서에는 로마인들의 평상시 움식에 대한 많은 교훈들이 들어 있었다. 양념이나 향료 혹은 해산물, 가금류, 채소 등을 많이 쓰며 고기를 다져 생선이나 채소 속에 넣는 음식법으로 로마의 요리에서는 포도주와 식초가 사용되어졌는데,
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