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제과 제빵 용어 모음

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.09 한글파일한글 (hwp) | 62페이지 | 가격 2,700원

소개글

제과제빵에 관란 모든 자료입니다.
용어에서부터 레시피까지.
61페이지 가량으로 제과제빵에 모든 자료가 여기 있습니다.
목차를 참고해주시면 감사하겠습니다.^^

1.빵의 정의와 어원
2. 제과제빵법
*제빵방법
1)스트레이트법
2) 스펀지법(반죽을 두 번)
3)액체발효법
4)노타임반죽법
5)연속식 제빵법
6)비상스트레이트법
7) 냉동반죽법
8)오버 나이트 스폰지 법
*제빵공정
1) 반죽 제조
2) 1차 발효
3) 성형
4) 2차 발효
5) 굽기
< 향과 껍질색의 생성 >
☆ 껍질의 갈색화 반응 ☆
*제과공정
1)크림법
2)별립법
3)공립법
4)블렌딩법
5)1단계법
6) 설탕물반죽법
* 발효법
1) 직날법(直捏法)
2) 중종법(中種法)
3) 액종법(液種法)
4) 연속법(連續法)
*분할법
1) 분할의 정의
2) 분할의 방법
3) 분할시 반죽의 손상을 줄이는 방법
4) 분할시 주의점
3.빵의 종류
1)pie
2) cake
3) cookie
4.빵의 분류
* 제과의 분류
1) 팽창형태에 따른 분류
2) 가공 형태에 따른 분류
3) 생산제법에 따른 분류
4) 수분 함량에 따른 분류
5) 익히는 방법에 따른 분류
6) 지역적 특성에 따른 분류
* 제빵의 분류
1) 빵의 일반적인 분류
2) 팽창제 유무에 따른 분류
3) 가열 형태에 따른 분류
4) 틀 사용 유무에 따른 분류
5.빵의 영양
* 빵의영양분
1) 탄수화물
2) 섬유질
3) 단백질
4) 미량영양소 - 비타민함유무기질
5) 열량
6. 빵의 요리
7. 빵의 역사
8. 제과제빵 변천사
1) 도입기 (1882~1916)
2) 유년기 (1910~1945)
3) 소년기 (1945~1960)
4) 청년기 (1961~1970)
5) 성년기 (1971~1980)
6) 정착기 (1981~현재)
9. 제빵과 제과의 재료
1) 밀가루
2) 이스트
3) 물
4) 소금
5) 감미료
6) 유지
7) 계란
8) 유제품
9) 베이킹파우더
10) 이스트푸드
11) 유화제
12)향신료
13) 견과류
10. 제과제빵 도구
▲ 핸드믹서
▲ 계량컵
▲ 스패툴러
▲ 모양틀
▲ 계량유리컵
▲ 유산지
▲ 밀대
▲ 거품기
▲ 체
▲ 볼
▲ 계량스푼
▲ 짤주머니 &모양깍지
▲ 고무주걱
▲ 쿠키 모양틀
1)Cookie종류
2) Cake & Pie종류
3)bread 종류

목차

1.빵의 정의와 어원
2. 제과제빵법
3.빵의 종류
4.빵의 분류
5.빵의 영양
6. 빵의 요리
7. 빵의 역사
8. 제과제빵 변천사
9. 제빵과 제과의 재료
10. 제과제빵 도구
11.제과제빵용어
12. 레시피

본문내용

1.빵의 정의와 어원

곡식 가루에 소금·설탕·기름·베이킹파우더나
이스트를 넣어 반죽하여 부풀려 굽거나 찐 음식.

빵은 서양 사람들의 주식이며, 어원은 포르투갈어 팡(po)에서 왔다고 한다. 흔히 밀가루를 사용하지만, 보리·호밀·옥수수·메밀·쌀 등의 가루도 사용된다.
빵을 정확하게 언제부터 만들었는지는 알려지지 않았으나 BC 3000년경 바빌로니아인들이 밀을 자연 발효시켜 맥주를 만들면서 발효된 밀가루 반죽을 구우면 빵이 된다는 사실을 발견했다는 추정이 있다.
이스트를 넣은 본격적인 빵이 만들어진 것은 BC 2000년경 이집트에서이다. 고대 이집트의 회화와 조각품 중에는 밀가루를 반죽하여 빵을 굽는 그림이 있고, 당시의 사람들은 이집트인을 `빵을 먹는 사람`이라 불렀다고 한다.
고대 그리스에는 오늘날의 오븐과 같은 돌과 벽돌로 만든 화덕이 있었고 여기에 빵을 구웠다. 로마시대에 제빵 기술이 급속히 발전한 것은 전리품(戰利品)으로 들여온 좋은 재료와
우수한 기술자가 있었기 때문이었다. 이때는 말총으로 체를 만들어 고운 밀가루를 제조하고 설탕을 첨가하여 이스트의 작용을 상승시켜 잘 부푼 질 좋은 빵을 생산하였다. 따라서 빵 전문점(bakery)이 생기고 1세기경에는 제빵업자 끼리의 조합이 결성되었다.
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