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평가점수A

[조리학]고급서양요리레시피

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.09 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,500원

소개글

고급서양요리란 과목을 배우면서 여러가지 레시피를 참조하여 만든
양식 레시피모음 입니다.
사진 첨부 되어 있으며, 그 레시피하나하나마다 용어정리도 포함되어있습니다.

목차

1. Spaghetti Alio e Olie (스파게티 알리오에 올리오)
2. Spaghetti Carbonara (스파게티 까르보나라)
3. Sole meuniere
4. Fillet of sole sith white wine sauce
5. Emminced Veau Zurich style with Roasti potatoes
6. Veal Piccata Tomato Sauce with Spatzli
7. Chicken cordon bleu with william potato
8. Chicken galantine
9. Clup House Sandwich
10. Tunafish sandwich
11. Caesar salad
12. Potato leek cream soup
13. Beef stroganoff with green noodle
14. Tuna tartar with seasame & soy sauce dressing
15. Tournedos of beef with mushroom sauce
16, Mediterranean salad with herb vinaigrette
창작요리 레시피(2가지)

본문내용

2. Fillet of sole sith white wine sauce
ItemsQtyProcedureFillet of sole1/2pc1. 생선은 5장뜨기해서 뼈를 제거하고 소금후추간한다.
2. 팬에 버터녹여 대파 양파 볶아 생선뼈, 물, 레몬즙 넣고 끓으면 향신료(월계수잎, 통후추, 파슬리줄기)를 넣어 20분끓임
3. 휘시스톡을 걸러내 화이트 와인 넣어 1/3 졸인다.(소금후추)
4. 버터에양파볶아 스톡2TS 에 생선살 포우칭한다.
소스-> 팬에 밀가루버터 1:1 해서 화이트루를 만든다
스톡, 와인, 우유, 레몬즙, 소금, 흰후추를 넣어 간한다.
5. 접시에 배쪽이위로오게 담고 소스를 뿌리고 가니쉬한다.White wine15mlButter20grLemon juice5mlFish veloute sauce100mlTurned mushroom1eaCayenne pepperParsley potato2개(s)Fresh milk100mlSalt & pepper

1. Tartar : fish 나 Beef에 사용하는 요리법. 흰살생선으로 요리한다. 참치는 가능. 잘게 다진후 , 케이퍼 다지고, 양파또는 샬롯, 레드와인, 식초, 화이트 와인, 피클, 파슬리찹, 허브, 소금, 후추를 볼에 넣고 섞은 뒤 숟가락 2개를 이용하여 모양을 내어 만든다.
2. Carpacchio : 육류에 주로 사용, 쇠고기 안심을 날것으로 져며서 (소금,후추,레몬주스,와인, 올리브오일) 싱싱한 생선에도 사용가능
3. Cevichi : Carpacchio와 요리법이 비슷하지만 스톡을 사용한다.
4. Glaved Lax : 연어절임. 통째로 사용. 통후추, 소금, 설탕, 0:1의 비율이 동일하게 사용된다. Deal이 연어와 잘어울린다.
5. Pickling : 주로 야채에 사용하며, 청어에 사용된다. 식초, 물, 와인, 베일잎, 통후추에 절임
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