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평가점수A

[자연과학]가루제품 - Quick Bread류

저작시기 2007.06 |등록일 2007.06.08 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 700원

소개글

1. Pour batter, drop batter와 soft dough를 이용하여 quick bread를 만들 때 재료의 비율과 제조 방법을 검토해보자.
2. 제조 방법을 달리하여 만든, quick bread의 특성을 조사해 보자.

목차

◈ Subject :
◈ Date :
◈ Principle
◈ Implement
◈ materials
◈ process
◈ Result
◈ discussion
◈ Appreciation
◈ background information

본문내용

실험1.
Pour batter를 이용한 것으로 griddle cake과 waffle을 만든다. 다음에 제시된 재료를 muffin법(마른 재료는 마른 재료끼리 혼합하고, 액체 재료는 따로 준비한 다음 두 재료를 가볍게 섞는 방법)으로 혼합한 다음 가열된 팬에서 굽는다. 이들의 외관, 풍미 및 질감을 평가한다.
재료의 변형 :
방법 1. 기본 재료를 사용한다.
방법 2. 우유 대신 버터 밀크를 사용한다.(실험 안함)
방법 3. 시판 핫케익 가루를 사용하며 제조 회사에서 제시한 방법에 따른다.

실험2.
다음과 같이 달걀의 사용량을 달리하여 popover와 cream puffs를 만들고 외관, 부피와 풍미를 비교한다.

실험3.
방법 1 (muffin법) , 방법 2 (biscuit법)

참고 자료

http://100.naver.com/100.php?id=716749
http://100.naver.com/100.php?id=61160
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=8&dir_id=806&docid=107163
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