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[자연과학]식품 중의 초산의 정량

저작시기 2007.06 |등록일 2007.06.08 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

소개글

조미료로 쓰이는 식초들에는 3~5% acetic acid(NW=60.05)가 포함되어 있다. 식초를 0.1N NaOH로 적정하고, acetic acid의 함유율을 구한다.

목차

Principle
Material
Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result
Discussion& Appreciation
Reference

본문내용

Principle
조미료로 쓰이는 식초들에는 3~5% acetic acid(NW=60.05)가 포함되어 있다. 식초를 0.1N NaOH로 적정하고, acetic acid의 함유율을 구한다.
Material
식초, 빙초산, 0.1N NaOH standard solution, pp
Reagents
& Apparatus
칭량병, mess flask, pipette, △ flaske, beaker, burette, 전자저울
Procedure
<현미식초>
㉠ 식초를 10g을 정확히 칭량한다.
㉡ 100㎖ mess flask에 넣은 후 증류수로 채운다.
㉢ pipette으로 10㎖ 취한후 △flaske에 넣는다.(pp 2~3 drop)
㉣ 0.1N NaOH을 burette에 넣은 후 적정한다.(무색→붉은색)

<빙초산>
㉠ 빙초산을 1g을 정확히 칭량한다.
㉡ 100㎖ mess flask에 넣은 후 증류수로 채운다.
㉢ pipette으로 10㎖ 취한후 △flaske에 넣는다.(pp 2~3 drop)
㉣ 0.1N NaOH을 burette에 넣은 후 적정한다.(무색→붉은색)
Date & Calculation
<현미식초> <빙초산>
1
실패
2
10.2
3
10.3
4
10.2
평균
10.233
1
16.3
2
실패
3
16.4
4
16.2
평균
16.3


<현미식초>
1) 시료명 : 현미식초
2) 시료채취량(s) : 10g
3) 희석배수(D)
4) 0.1N NaOH 용액의 정적치(a) : 10.23㎖
5) 0.1N NaOH 1㎖에 해당하는 유기산의 양(b) : 0.006005g
6) 0.1N NaOH의 factor(F) : 1.14
7) 유기산의 함량(%) = a × F × 0.006005 × 100/10 × 1/10 × 100
= 10.23 × 1.14 × 0.006005 × 100

<빙초산>
1) 시료명 : 현미식초
2) 시료채취량(s) : 1g
3) 희석배수(D)
4) 0.1N NaOH 용액의 정적치(a) : 16.3㎖
5) 0.1N NaOH 1㎖에 해당하는 유기산의 양(b) : 0.006005g
6) 0.1N NaOH의 factor(F) : 1.14
7) 유기산의 함량(%) = a × F × 0.006005 × 100/10 × 1 × 100
= 16.3 × 1.14 ×0.006005 × 1000
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