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제과제빵의 모든 것

저작시기 2007.04 |등록일 2007.06.07 한글파일한글 (hwp) | 62페이지 | 가격 3,000원

소개글

제과 제빵의 모든 자료입니다.

목차

1. 제과 제빵의 개념

2. 역사적 배경

3. 제빵법의 발달

4. 우리나라의 제빵 변천사

5. 케이크의 어원 및 유래

6. 빵의 종류

7. 제과 제빵에 있어서의 물의 기능

8. 제과 제빵에 필요한 도구

9. 제과 제빵의 용어 및 해설

본문내용

1. 제과 제빵의 개념
-제과 : 과자의 `과'는 나무 가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다. 고대에서 부터 밀의 제배로 빵과 과자류가 발달 되었다.
-제빵 : 빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래 됐다. 프랑스, 스페인어 pain, 이태리어 pane, 독일어 brot, 네델란드어의 brod, 영어의 bread,에서 유래 됐다. 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.
2. 역사적 배경
제과의 역사
-고대 이집트 BC.4000년경 : 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했다. 간접 오븐이 발달했다. 이것은 이집트 고분이나 유물 등의 자료를 통해 알 수 있다.
-그리스BC. 1000년경 : 유럽으로 제빵법이 전파되었다. 과실류 · 우유 · 치즈 · 올리브유 등 향료를 가미한 과자가 형성되면서 제과기술 발전과 균일 제품의 생산이 이루어졌다.
-로마BC2000년경 : 과자의 황금시기 로서 길드(guild)라는 단체가 조직 될 정도로 발전되었다. 꿀 · 치즈 · 달걀을 이용한 새로운 과자와 치즈케잌 · 타트 · 파이 등이 등장했다.
-중세기∼1500년경 : 과자의 대중화. 유럽의 과자는 1500년대 신대륙 발견 후 커피, 코코아, 설탕 등의 도입으로 이탈리아, 프랑스, 스위스, 영국을 중심으로 제과기업이 발달 했다.
-근대1800~1920 : 기계와 오븐의 발달로 대량생산이 발달했다.
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