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고기 부위별 명칭, 용도, 특징

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.07 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

소개글

한국조리실습이라는 과목 중간고사 레포트자료입니다.
돼지고기 부위별 명칭, 용도, 특징 &쇠고기 부위별 명칭, 용도, 특징

목차

<돼지고기 부위별 명칭과 용도 그리고 특징>
<맛있는 돼지고기 고르는 방법>
1.효율적인 구매방안
2.고기의 색

본문내용

목심-구이
등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러 개의 근육이 모여있음. 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음.

앞다리-불고기, 찌개, 수육(보쌈)
어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남.

갈비-바베큐, 불갈비, 갈비찜
옆구리 늑골(갈비)의 첫 번째부터 다섯 번째 늑골부위를 말하며 근육 내 지방이 잘 박혀있어 풍미가 좋음...
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