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[생활환경]외식산업의 이해

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.05 파일확장자압축파일 (zip) | 24페이지 | 가격 2,000원

소개글

외식산업의 이해에 관한 전반적인 글 입니다,hwp25p로 된 압축파일입니다.

목차

◇ 외식산업의 이해
1. 외식산업의 의미
2. 외식산업의 발전
1) 한국인 식생활의 시대별 변천 과정
◇ 참고자료 - 외식 산업의 발전과 전망
1. 88올림픽 이후 97년 초까지의 외식 패턴
2. IMF 이후 소비자 성향
◇ 참고자료 - 코쿠닝 현상
◇ 참고자료 - 미래의 외식 산업 비즈니스
◇ 신문자료 - [외식창업 트렌드] 토종음식·퓨전 조리법으로 승부하라
◇ 신문자료 - [외식업체, 영양성분 공개 열풍] ‘속을 보여야산다’
◇ 참고자료 - 한국 외식산업의 연대별 성장과정
◇ 외식의 등장과 확대
◇ 外食産業
◇ 참고자료 - 식품위생법의 분류
◇ 참고자료 - 한국통계협회의 분류
◇ 참고자료 - 1999년도 패스트푸드 업체 매출현황 - 통계청
◇ 참고자료 - 2004년 기초통계 (사업체수, 종사자수) - 통계청
◇ 참고자료 - 외식산업 라이프사이클상 단계적 특징
◇ 참고자료 - 라이프사이클별로 본 특징 소비자, 경쟁업체, 창업시기, 매출, 진행기간 순
중략..

본문내용

◇ 외식산업의 이해
1. 외식산업의 의미
- 외식 : 가정 외에서 조리된 음식을 가정 내 ․ 외에서 소비하는 것
- 외식산업 : 음식 ․ 음료 등을 조리하여 동일한 장소 내 ․ 외에서 소비되도록 제공하는 업
- 방문고객에게 음식과 서비스를 제공. 포장판매(take-out), 배달판매(delivery), 출장 외식업(catering)등이 포함
- 외식경영 : 고객에게 양질의 음식과 서비스를 제공하기 위하여 외식기업의 인적, 물적, 재정적 자원 등을 효율적으로 활용하는 과정. 식품학, 영양학, 경영학, 경제학, 심리학, 사회학, 법학, 수학, 통계, 건축, 문학, 사진, 음악 등의 다학제적인 요소

2. 외식산업의 발전
1) 한국인 식생활의 시대별 변천 과정
① 1960년대 이전까지
- 상고시대~삼국시대 : 시장에서 음식 판매(삼국사기) - 외식의 기초
- 고려시대 : 주막, 목로점(식당+숙박)
- 조선시대(임진왜란 이전까지) : 명륜당 -식당(食堂), 식당지기
- 조선시대(임진왜란 이후~개화기) : 최초의 Restaurant - 손탁호텔(Sontac Hotel,
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