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[생리학]단백질의 체내혈액

저작시기 2006.03 |등록일 2007.06.04 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,500원

소개글

단백질의 체내혈액

목차

단백질
1. 아미노산
2. 아미노산의 종류
3. Peptide
4. 단백질(Polypeptide)
5. 단백질의 기능
6. 단백질의 소화와흡수
7. 단백질의 급원식품
8. 단백질의 영양가평가

본문내용

단백질

단백질 이란 :

① 50개 이상의 Amino acid들이 Peptide bond를 통해서 결합된 고분자 화합물들

단백질의 기본 구성 성분은 아미노산(amino acid)이며 , 수백, 수천 개의 아미노산이 펩 타이드결합(peptidelinkage)에 의해 결합하여 단백질을 이루게 된다.
단백질의 원자조성을 보면, C : 45~55 %, H : 6~8%, O : 19~25%, N : 14~20%. S : 0~4%로 당질이나 지질과 달리 질소를 함유하고 있다.

③ 생체(living body)의 생명활동에 관계된 energy의 발생 및 조절에 중요성분(효소, 호르몬)

생체내에서 일어나는 여러가지 대사반응을 촉매하는 효소를 비롯하여 호르몬, 근육단백질 (myosin) , 항체 , 세포 윈형질의 주성분이 되는 동시에 피부, 모발 등 모든 생체기능에 관여하는 필수적인 영양소이다.

단백질 어원 :
☞ 원래 단백질이라는 이름은 1839년에 네덜란드의 Gerald Jan Mulder에 의해서 처음으 로 붙여진 이름으로 그후 스웨덴의 Berzelius에 의해 처음으로 명명되었다.
☞ 그 어원은 그리스어 Protos 혹은 Proteious(to take the first place)로 제1인자라는 뜻 에서 유래, 독일어로는 Eiweiss라고 하는데 이것은 희다(白)는 뜻을 가지고 있다. 당시 단백질의 대표적인 것이 달걀 흰자위로 생각되었음.



1. 아미노산
아미노산의 일반식은 RCH(NH2)COOH로 산성을 띠는 카르복시기 (carboxylic acid group : COOH)와 알칼리성을 띠는 아미노기(amino group:NH2)로 구성되고, 아미노산의 종류에 따라 R기가 달라진다.

① 대부분 분자내에 1개 이상의carboxyl기와 amlno기를 포함한다.(an α-amino carboxylic acid)
② amino기가 α 위치의 탄소원자에 붙어있는 것을 α-amino acid β 위치에 붙어있는 것을 β-amino acid라고 부른다
③ Glycine을 제외한 모든 amino acid은 광학적활성 (optical activity)을 가진다.
부제탄소원자( asymmetric carbon atom, 비대칭의 탄소원자)를 갖고있기 때문때문에 광학적활성을 가진다.
④ 천연단백질(native protein)을 구성하고 있는 amino acids는 대부분 L-계열이다.
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