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국내 쇠고기 유통의 특성과 개선점

저작시기 2006.05 |등록일 2007.06.04 한글파일한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 3,500원

소개글

한국농촌경제연구원, 해피캠퍼스, 인터넷에서 자료를 조사하였고,
국내 쇠고기 유통과 문제점 및 개선방안에 대하여 자세히 서술하였다.
A+를 받았다.

목차

1. 쇠고기 A to Z

2. 쇠고기의 부위별 이용

3. 쇠고기 등급판정

4. 쇠고기의 가공과정

5. 쇠고기의 포장

6. 국내 쇠고기의 유통과정

7. 국내 쇠고기의 유통 현황과 문제점 및 개선대책

8. 참고문헌

본문내용

1. 쇠고기 A to Z

쇠고기의 성분은 수분 92.7%, 단백질 20.1%, 지방 5.7%로 되어 있다. 내장 등에 비타민
A·B1·B2 등과 무기질이 풍부하게 함유되어있어 영양가가 높은 식품이다.
소의 나이·성별·부위에 따라 고기의 유연성·빛깔·풍미가 다르다. 쇠고기는 고기소[肉牛]로서
사육한 4∼5세의 암소고기가 연하고 가장 좋으며, 그 다음에는 비육한 수소, 어린 소, 송아지,
늙은 소의 순으로 맛이 떨어진다고 알려져 있다.
질이 좋은 고기는 살코기가 단단하고, 연하며, 미세한 결을 지니고 선홍색의 육색과 마블링이
선명하다. 그런 쇠고기의 지방은 연하고, 크림 빛이 나는 흰색으로 고르게 분포되어 있다. 어린
소의 뼈는 부드럽고, 구멍이 많으며 붉다. 반면에 나이 든 소의 뼈는 딱딱하고 흰색이며, 질이
떨어진다. 약간 오렌지색을 띤 선명한 적색으로서 살결이 곱고 백색이면서 끈적거리는 느낌의
지방이 있는 것이 좋다. 지방이 붉은 살 속에 곱게 분산된 것일수록 입의 촉감이 좋고 가열
조리하여도 단단해지지 않는다. 이유는 고기의 단백섬유는 급속히 가열될 때 수축되어 단단해
지는 성질을 가지고 있으나, 지방은 열의 전달이 느리므로 붉은 살 부분의 급속한 온도 상승을
방지하기 때문이다.

국내산 쇠고기와 한우의 차이점
`국내산`이라 함은 원산지를 말하는 것이고, `한우`는 품종을 말하는 것이므로 구분 개념이
다르다. 한우는 우리나라 고유 품종의 토종소로서 당연히 국내산이지만, 최근 광고에서 국내산과
한우의 차별성을 강조하는 것은 국내산에는 외국 품종의 육우고기나 젖소고기도 포함되는데
일반인들이 `국내산`을 전부 한우로 오해하는 경향이 있기 때문이다. 육우고기나 젖소고기는 모두
외국 품종이며 우리나라에서 태어나 기른 것뿐만 아니라 외국에서 살아있는 채로 들여와 6개월
이상 기른 것도 국내산으로 분류한다.
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