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식빵

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.02 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 42페이지 | 가격 2,500원

소개글

식품가공학 시간에 좋은 점수를 받은 거구요,
직접 식빵공장에 갔다와서 찍은 사진 들이 수록되어있기 때문에 구매하셔도 후회없습니다

목차

식빵의 정의
식빵의 종류
빵 반죽법의 종류
반죽의 혼합
식빵의 제조공정
(소규모제과점)
(대규모공장)
삼립의 식빵제품
샤니의 식빵제품
식빵의 원.부재료의 역할(논문)
키토산이 식빵의 shelf-life에미치는 영향(논문)
식빵의 생산량
참고

본문내용

빵이란?
-기본적으로 밀가루에 이스트,소금,물을 첨
가해 반죽을 만든 후 이를 발효시켜 구운
것을 말함.
-빵 반죽을 식빵틀에 넣고 구운 제품을 말하며, 주로 사각형 틀에 넣고 구운 제품을 일컫는다.

1.모양에 따른 분류

풀먼 식빵 [미국형 식빵,각형 식빵]
오픈톱 식빵[영국식 식빵, 산형(山形) 식빵]
-‘원로프(One Loaf)’, ‘이봉형’, ‘삼봉형’ 등으로 분류됨

2. 배합의 따른분류

1)밀가루의 양이 동일한 조건에서 설탕, 유지, 계란 등의 함량이 높은 식빵을 ‘고율배합(Rich Type) 식빵’
2)함량이 낮은 식빵을 ‘저율배합(Lean Type) 식빵’이라고 한다. 일반적으로 샌드위치용으로는 고율배합의 식빵이 많이 사용되며, 토스트용으로는 저율배합의 식빵이 이용된다.
3. 사용하는 재료에 따른 분류

-우유 식빵(Milk Pan Bread)
-생크림 식빵(Fresh Cream Bread)
-버터 식빵(Butter Bread)
-보리 식빵(Barley Bread)
-옥수수 식빵(Corn Bread)
-건포도 식빵(Raisin Bread)
-호밀 식빵(Rye Bread)
-밤 식빵(Chestnut Bread

참고 자료

중소기업운영베이커리-보나쎄라
식품가공저장학 / 장학길 / 라이프사이언스
농산가공식품의 이론과 실제 / 김종균 / 석학당
연구논문:식빵의 원.부재료의 역활에 관한 연구 ,/한국조리학회지,4권 /신길만 ,정진우
연구논문:키토산이 식빵의 Shelf-life에 미치는 영향/한국식품영양학회/김정만
샤니홈페이지-http://www.shany.co.kr
삼립홈페이지-http://www.samlipgf.co.kr
월간베이커리-http://www.mbakery.co.kr
한국식품공업협회-http://www.kfia.or.kr
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