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독일의 음식문화

저작시기 2007.01 |등록일 2007.05.31 한글파일한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 2,000원

소개글

독일의 음식문화에 대해서 간략 하게 레포트를 해 보았습니다^^

목차

독일의 음식문화
독일인의 식사습관과 배경
에티켓

독일음식의 특징
아침/점심/저녁 음식의 특징
지역별 음식특징

독일의 음식
스프/빵/치즈/감자
소시지/돼지고기
맥주
후식
한국음식과 비슷한 독일음식

독일음식 평가
독일음식에 대한 인식
한국음식과 비교했을 때 독일음식 평가

독일음식을 맛볼 수 있는 곳
한국에 있는 독일 레스토랑 소개

퀴즈

본문내용

Ⅰ. 독일의 음식문화

1.독일인의 식사습관과 배경

독일인의 식사습관의 발달 과정은 지역과 사회 계층에 따라 크게 차이가 난다. 그래서 일반적이고 전형적인 발전 궤도를 그려내기는 힘들지만, 엘리아스의 이론에 따라 절대주의 이전의 식생활, 절대 군주 및 귀족들의 생활 터인 호프(Hof)의 식생활 특징, 그리고 산업혁명기의 변화 상황에 따른 식생활의 변화를 다루겠다.

1) 원시적 야성미를 지닌 절대주의 이전의 식사습관 - 16세기 이전
16세기 이전에는 특별한 식사 예절이 규정되어 있지 않았다. 한마디로, `원시적 야성미`를 속성으로 한다고 할 수 있다. 이 시기에는 자르지 않은 짐승이 통째로 구워져서 식탁에 올랐다. 특히 남자들의 식탁에서 그랬으나, 특별한 손님을 초대하여 접대하는 경우에는 미리 잘게 썰어 제공하기도 했다. 대부분의 사람들은 빵과 밀가루 음식을 주식으로 했으나, 가난한 사람들은 빵을 만들어 먹는 일이 쉽지 않아 주로 브라이(Brei: 감자나 과일을 으깨서 만든 음식)와 수프를 만들어 먹었다. 이 수프를 먹는 전통은 오늘날까지 이어져서 서양인들은 수프를 먼저 먹고 주 요리를 먹는다. 대부분 음식을 손으로 먹었는데, 식사 도구로는 칼이 제일 중요했고, 그 다음으로 숟가락이 많이 사용되었다. 포크는 썰 고기를 고정시키기 위해서만 사용되었고 오늘날과 같은 용도는 아니었다. 칼로 직접 썰어서 손으로 먹기 때문에, 고기를 먹을 때는 손에 기름이 많이 묻었다. 이 시기에 이탈리아에서는 르네상스기를 거치면서 식사 예절이 정립되고 요리가 활발히 개발이 되었는데, 이러한 가운데 포크를 사용하는 이탈리아의 최고 상류층의 식사 예절이 독일 귀족들에게 영향을 미쳤다.

2) 절대주의 시대 호프식 식사 예절에 대한 귀족과 부르주아의 대결 -16~18세기
독일 귀족들이 이탈리아 상류층을 열심히 모방하면서, 손에 묻은 기름을 혀로 핥아내는 진풍경은 사라지게 되었다. 포크의 사용은 귀족과 평민의 식사습관을 구별해주는 가장 결정적인 요소가 되었다. 귀한 손님을 대접하는 경우에는 식탁보도 사용되었는데, 이는 오늘날의 냅킨 역할을 하였다. 이러한 과정을 통해서 독일 귀족들의 호프(Hof: 궁정)식 식사 예절이 정립되어 갔다. 요리기술도 고도의 전문 기술로 발전했지만, 이는 일부 부유층만이 누릴 수 있는 특권이었다. 바로크 문화가 절대주의의 권위를 뒷받침해주는 역할을 했다는 측면에서 볼 때, 요리 내용과 식사 예절이 우아하게 지켜지는 식탁은 절대주의 권위의 한 척도였다. 그러므로 이 시대에는 과식과 과음은 사라지고 예절을 갖춘 식사를 즐기는 일이 식사 문화로서 자리잡아 갔다. 포크, 식탁보의 사용이 상류 사회의 필수적인 예절이 되었고 냅킨도 새로 개발되었다. 식사 도구의 사용 기술뿐 만 아니라 식사 중에는 고상한 대화를 나눌 수 있어야 했다. 거친 식사는 금기시 되었고, 조용히 식사를 해야 했다. 이 시대에는 낭비도 심했는데, 호프의 식사는 사치스러웠고, 식사시간은 길어만 갔다. 요리는 정교해졌고, 식사 서비스, 식탁보, 식사 도구의 기하학적 배열, 냅킨을 접는 기술 등의 낭비가 자신들의 신분을 나타내는 표징으로서 이해를 한 것이 다. 이는 귀족층이 평민과 자신들의 신분을 구분하고, 자신들의 정체성을 드러내는 습관으로 식사 예절을 이용한 것이다. 호프에서 자리잡은 식사 예절은 부르주아들에 의해서 끊임없이 모방되었다. 호프의 요리사들이 요리 책을 씀으로써 요리방법과 식사 매너까지 부르주아들은 모방할 수 있었다. 이는 상류층에 속한다는 표징 중의 하나였다. 귀족들은 식사 예절에 있어 두 계급간에 차이가 없어지는 것처럼 생각이 되자, 더욱 정교하게 하고, 더 많은 요리들을 개발하기 위해 노력했다. 권위의 속성을 지닌 절대주의의 시대에는 바로 이 권위를 강화시키려는 욕망과, 유지하려는 욕망, 그리고 새로 얻으려는 욕망이 요리 기술과 식사 예절을 발전시켰다.
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