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식품첨가물 중 화학적 합성품 2가지와 천연품 1가지

저작시기 2007.01 |등록일 2007.05.31 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 2,000원

소개글

식품 첨가물학에서 세부적으로 감미료중에서 화학적합성품 2종과 천연감미료 1종을 선정하여 설명하고 있습니다.
식품관련 전공 학생중에서 식품첨가물에 관한 레포트시 세부적인 레포트 작성시 참고할 만 합니다.

목차

글리시리친(Glycyrrhizin)
화학적 합성품
아세설팸 케이(Acesulfame K)
시클라메이트(cyclamate)
참고문헌

본문내용

1.개요
Olaine계 triterpene glycoside로서 Glycyrrhiza glabra 의 뿌리로부터 추출, 제조하는 glycyrrehetinic acid을 배당체로 하는 화합물이다. 두류의 약용식물인 감초의 뿌리에는 glycyrrhizin이 함유되어 있다.
이것은 sterol 골격과 비슷한 복잡한 환상화합물인 glycyrrhetinic acid에 나타낸다. 열수에 가용이고 열에 안정하다. 감초는 약용, 왜간장의 감미료와 착색등에 사용되고 있다.
2.일반성질
글리시리친은 감초감미료로 비당질, 고감미, 저칼로리 감미료이다. 당황색은 분말로 물과 알코올에 잘 녹는데 disodium 형의 pH는 5.5~ 6.5 , tridodium형은 pH가 7.5~8.3이다. 설탕 보다 약 2000배 더 달고 입안에서 단맛을 천천히 느낄 수 있고 뒷맛이 강한 것과 잘 어울리는 편이다. 분해온도는 약 212~217도시 이며 갈변을 일으키지 않는다. 발포성이며 유화, 분산을 돕고, 생선비린내 억제, 초콜릿 블루밍방지, 거품안정, 항상화, 비발효성 등 다양한 기능과 가공적성을 가지고 있다 . 플라보이드 색소 때문에 알칼리성에서는 담황색을 띠지만 빛에 의해 담황색이 퇴색된다. 수용액을 가열하면 서서히 분해하여 sulfamino bezoic acid를 생성하면서 단맛을 상실한다.
3. 응용분야
주성분인 glycyrrhizin은 감미 foods, 음료,의약(해독작용, 항궤양, 향염증 등), 화장품, 담배등에 사용되고 있으며 시장은 일본에서 93년 기준 연간 글리시리친(20%기준 환산시) 20억엔으로 식품의 저염화에 른 장유시장의 침체와 stevia와의 경합에 따른 글리시리친의 수요는 감소 또는 정체상태이다. 우리나라에서는 제약(98%이상), 담배순환제 (10~30%)용 모두 합쳐 6억수준이다. 미국에서는 대부분이 담배산업에 상용되고 있으며 현재 암예방에 대한 기능성을 조사중이며 효과가 확인 시 수요는 크게 성장 가능하다.

참고 자료

1)감미료 핸드북 오성훈, 최희숙 2002.10.20 도서출판 효일
2) A Douglas Kinghorn and cesar M. Comparde, Alternative sweeneter,
Less common High- Potency Sweeteners 197-218 , 1991
3) 식품기능화학 최동성, 고하영 1998.2.10 지구문화사
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