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가공저장 기술 방법의 예

저작시기 2007.03 |등록일 2007.05.31 한글파일한글 (hwp) | 21페이지 | 가격 1,600원

소개글

식품에 관련하여 가공저장하는 기술의 방법의 예시를 설명해놓았습니다.

목차

[식품가공 방법의 종류]
1. 분쇄
2.추출 및 체질.
3. 여과 및 압착
4. 농축 및 건조.
5. 가열
6. 미생물의 발효
(1)곡류의 가공저장
(2)과실류의 가공
(3)채소류의 가공품
(4) 유지의 가공저장
(5)서류의 가공저장
(6)수산물의 가공저장
참고문헌

본문내용

[식품가공 방법의 종류]

1. 분쇄
분쇄는 재료를 분말로 하여 물질의 표면적을 크게 하는 것이다. 표면적의 크기는 분쇄도가 많은 것일수록 크며 분쇄에 필요한 에너지는 총표면적의 증가와 더불어 커진다. 분쇄하는 데 에너지를 가하는 방법에 따라 압력에 의한 분쇄, 충격에 의한 분쇄, 전단력에 의한 마쇄 등이며, 이에 이용하는 기계는 다음과 같다.

1) 중간분쇄기

여기에는 맷돌이나 절구, 원추철구식 분쇄기, 롤 분쇄기 등이 있다. 맷돌이나 절구는 우리나라에서 예로부터 사용해 온 것으로 맷돌은 지금도 재래적인 방법으로 두부, 곡분, 메밀묵 등의 재료를 분쇄할 때 사용되고 있다. 원추 절구식 분쇄기는 투입된 원료가 안팍의 분쇄기 사이에서 분쇄되어 분출된다.
롤 분쇄기는 밀의 제분에 많이 쓰이는데, 회전수가 서로 다른 한 쌍의 롤 사이에서 압축됨가 동시에 분쇄되어 제분된다. 원료는 롤러 사이에 항상 고르게 넣어야 하며 원료재료가 클 때에는 롤러가 굵은 것이나 홈이 파있거나 혹은 돌기가 있는 것을 사용한다.

2) 미분쇄기

미분쇄기는 볼밀, 튜브밀 등이 이에 속한다. 볼밀은 고은 가루를 얻는 데 우수하며, 수분이 3~4% 이하의 재료를 사용한다. 회전드럼 속에 강철과 금속볼을 많이 넣고 여기에 원료를 넣은 후 드럼을 회전시켜 볼이 구르므로 해서 볼과 볼이 서로 맞부딪치게 하거나 볼과 드럼벽의 충격, 마찰을 통해 분쇄되게 하는 것이다.

참고 자료

최신 식품가공학 (한명규 저)
식품 가공학 (김은실 저)
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