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가공식품 햄,소세지

저작시기 2007.04 |등록일 2007.05.30 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,000원

소개글

가공식품 햄과 소세지에 대한 설명과
문제점 그에 따른 대책

목차

1. 머리말
2. 햄과 소세지의 역사
3. 햄과 소세지의 제조공정 과정
4. 햄, 소세지의 영양
5. 문제점
6. 문제점 해결방안
7. 맺음말

본문내용

편리하고 맛있는 가공식품 “햄과 소세지”

1. 머리말
햄과 소세지는 현대의 사람들이 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 편리한 가공 식품중 하나이다. 이를 이용한 다양한 조리법이 있으며 많은 사람들의 기호에 맞는 맛있는 음식이기도 하다. 이러한 햄과 소세지의 역사와 제조공정, 문제점에 대해서 알아보고 이에 대한 해결책을 알아보겠다.

2. 햄과 소세지의 역사

1) 햄이란?
햄의 어원은 원래 중국에서 비롯된 것으로 그 이름과 만드는 방법이 중앙아시아를 거쳐 유럽으로 전해진 것으로 알려져 있다. 로마시대에는 햄이 원정군 휴대용 식량으로 이용되었고 이것이 유럽에서 가내 공업적으로 발달하여 근대에 와서 대규모적인 공장공업으로 발전하였다.

2) 소세지란?
어원은 라틴어의 염장(salsus)이라는 설과, 암퇘지(sau)와 양념(sage)의 합성어라는 설이 있다. 소시지는 햄이나 말린 고기보다도 가공도가 높은 식품으로 BC 9세기 경에 쓴 호메로스(오디세이)에 병사들이 고기 반죽을 창자에 채워 먹었다는 기록이 가장 오래된 명확한 기록이다.

참고 자료

안병수,『과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹』, 국일미디어, 2005
<진주햄 http://www.jinjuham.co.kr/>
<무엇이든 물어보세요 “양파의 효능” 2007/4/6일방송분>
<교양 과목 발효 식품학 프린트>
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