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초고압처리가공에 대하여

저작시기 2007.01 |등록일 2007.05.27 한글파일한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 500원

소개글

초고압처리가공에 대하여

목차

초고압이란?
식품가공에서의 초고압의 주목
식품에 대한 초고압처리의 기술
초고압처리를 이용한 식품의 예
결론

본문내용

초고압이란?
2~3만 atm을 초과하는 높은 압력. 기계적 또는 화약 등에 의한 충격적 방법에 의해 압축하여 얻는다. 공업면에서 현재 실용화된 압력은 기계장치에서의 에너지 전달을 포함해서 1000 atm 정도이다.
초고압처리가공은 말에서도 알 수있다시피 아주 높은 압력을 가하여 식품을 살균하고 단백질이나 전분등의 분자를 변성시키는 것을 말한다.즉, 높은 압력을 이용하는 것을 말한다.
흔히 볼수 있는 압력밥솥은 높은 압력을 물의 비등점을 올려 100〬C 이상의 온도가 되는것을 이용한다. 그러나 여기서 가압은 주로 온도를 올릴 목적이며 가압으로 다른 효과를 얻으려는 것은 아니다.

식품가공에서의 초고압의 주목
우리나라에서의 식품가공에 있어 가압처리는 1899년 Hite가 가압처리에 의한 우유의 보존성의 향상을 보고하였으나 그 후로 식품가공에서의 응용연구는 당분간 이루어지지 않았다.
이것은 그때 당시 냉장고의 보급과 얼음의 대량생산으로 인하여 식품보존기술이 발달되고 있었기 때문이다.
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