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전통학국식품의 이해 - 음식문화란 무엇인가?

저작시기 2007.01 |등록일 2007.05.27 한글파일한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 2,000원

소개글

문화란,
한 공동체가 가지는 보편적인 생활양식이나 관습적 행위와 그로 인해서 생기는 산물, 언어, 주택, 의복, 음식 등 사회 구성원으로서의 인간이 일상적인 삶 속에서 배우고 익히고 만든 것들을 총칭함.
문화는 모든 동물 중에서 인간만을 인간답게 만드는 근원이며 다음과 같은 속성을 지닌다.
1)문화는 공유된다. 2)문화는 학습된다. 3)문화는 축적된다. 4)문화는 하나의 전체를 이룬다. 5)문화는 항상 변화한다.
사람은 자연 속에 태어나지만, 보다 직접적으로 사회 속에 태어나는 것이고, 또한 그 사회의 존재 방식을 정하는 각자 특유의 문화 속에 태어나는 것이다. 문화는 한 사람의 사고와 행동을 지배할 뿐만 아니라, 한 사회나 한 나라의 흥망성쇠를 가늠하는 큰 힘을 발휘하는 것이다.
음식문화란,
어떤 사회에서 먹는 것에 관련하여 공통적으로 나타내는 모든 행동 양식으로, 음식에 관한 행동의 방법 뿐만 아니라 행동의 대상이 되는 음식, 음식솜씨, 식사 행동에 쓰이는 기구, 음식에 대한 사고 방식, 그리고 넓게는 먹거리의 생산 등 모든 요소를 포함한다.
현재 우리나라 가정에서 즐겨 먹는 식단이 세계에서 가장 우수한 것으

목차

♣ 음식문화란 무엇인가?
♣ 음식문화에 영향을 미치는 요인들
♣ 한국음식문화의 기원
쌀(곡류)
콩의 이용과 그 가공품
김치
젓갈과 식해에 관하여

본문내용

♣ 음식문화에 영향을 미치는 요인들
1. 환경적 요인
북쪽으로 갈수록 건조하기 때문에 음식의 재료로서는 고기와 굳기름(脂)이 많이 등장하고 그 맛은 짙은데(厚味), 이와 반대로 남쪽으로 갈수록 습하기 때문에 채소와 물기름(油)이 주요 소재로 등장하고, 따라서 그 맛은 일반적으로 담미(淡味)를 띤다. 그리고 서양에서는 소나 양에서 나오는 젖(乳)이 기본적인 단백원이 되고 있는데, 동양에서는 콩이 같은 구실을 해서 서로 대조를 이룬다. 그리고 이런 틀을 바탕으로 세계적으로 요리의 문화권이 형성되었는데, 그 대표적인 것으로 중국 요리권, 프랑스 요리권, 그리고 인도 요리권을 들 수 있다. 물론 이외에도 중남미 요리권, 중동 아프리카 요리권, 그리고 에스키모 요리권이 추가된다. 그리고 우리나라의 요리는 일본 요리나 몽고 요리와 함께 중국 요리 문화권에 속한다고 볼 수 있다.
2. 종교와 사상
어떤 신앙이나 사상이 식생활을 규제하거나 권장하는 경우가 많은데,
1) 어떤 음식은 먹어도 좋지만, 어떤 것은 먹지 말아야 하고, 2) 어떤 음식은 한해 중 특정 일(시기)에만 먹거나 먹지 말아야 하고, 3) 어떤 음식은 어떻게 조리해야 하며, 4) 어떤 사람이 만든 것은 먹지 말아야 하고, 5) 어떤 음식과 어떤 음식을 조화시키는 것이 좋고, 6) 먹는 격식은 어떻게 해야 하는가를 규정하고 있기 때문에 긴 세월을 흐르는 동안 신앙 생활을 통해서 종교마다 서로 다른 식습관으로 정착되었다.
힌두(Hindu)교에서는 소를 금식 대상으로 삼고 있다. 소는 신의 사자(使者)이기 때문이며, 소를 성수숭배(聖獸)하는 것이다. 그런가하면 이슬람(Islam)교의 금식 계율 대상은 돼지이며, 그 이유는 돼지가 부정한 동물이기 때문에 먹을 수 없다는 것이다. 이와 같이 금식하는 계율을 엄수한다는 점에서는 두 종교가 서로 같지만, 그 대상과 이유는 서로 다르다.
3. 알코올과 여러 가지 술
술은 생명 유지에 꼭 필요한 것은 아니지만, 술이 없는 식사나 술없는 인생은 없다 할 정도로 술과 사람의 삶에는 기나긴 역사를 통하여 밀접한 관계가 이어져 왔다. 그러므로 술은 우리 식생활에, 그

참고 자료

없음
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