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[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

저작시기 2007.05 |등록일 2007.05.27 한글파일한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 1,500원

소개글

국수장국, 화양적, 칠절판, 너비아니구이 실습에 대한 자료 정리 및 각각의 음식에 대한 유래 및 효능를 첨가및 재료 조사를 해놓았습니다.=>A+를 받은 레포트입니다.

목차

Experimental Title(실험제목)
Worker Name
Material(재료)
Reagents & Apparatus(시약 및 기구)
Procedure(순서)
Date & Calculation(자료 및 계산)
Result(결과)
Discussion & Appreciation(토의 및 평가)
Reference(참고문헌)

본문내용

Material
(재료)
마른국수-100g, 쇠고기-50g, 달걀-1개, 호박-50g, 석이-1쪽 간장-1t.s
참기름-적량, 실고추.소금-적량, 식용유.청장-각 적량
Reagents & Apparatus
(시약 및 기구) 칼, 도마, 남비, 번철, 그릇, 접시

Procedure(순서)
1.쇠고기는 삶아서 편육을 만들어 0.2X5cm 길이로 채 썰고 고기국물은 걸러
간을 맞춘다.

2.호박은 0.2X0.2X5cm 길이로 채 썰어서 소금에 절여 물기를 짠다.
3.번철에 황.백지단을 부쳐 내고, 호박을 볶아 낸다.

4.석이는 불려서 손질한 다음 채 썰어 참기름, 소금간을 하여 살짝 볶는다.
실고추는 2cm 길이로 잘라 놓는다.

5.국수를 삶아서 사리를 지어 그릇에 담고 편육과 뜨거운 장국물을 붓고 준
비한 고명을 얹어 낸다.

Date & Calculation(자료 및 계산)
면. 국수의 유래

고대 서아시아에서 야생종으로 재배되던 밀이 밀가루로 실크로드를 통하여 전하여진 것에서 부터 면류 문화의 흔적을 찾아볼 수 있다.
서아시아에서는 밀이 빵의 형태로 주식으로 공급되었으나 밀이 중국으로 건너와 비교적 건조하고 한냉하여 쌀재배가 부적합한 화북지방에서 주로 재배되면서 면류의 문화가 시작되어 밀가루로 만든 모든 면류를 병이라 하였다.
면류(국수)문화가 발전하려면 밀농사가 발달해야 하는데 우리나라에서는 중국 송나라와 활발한 문물의 교류를 가졌던 고려시대부터 국수를 의미하는 면이 고려도경(1123)이나 고려사 같은 문헌상에 보인다. 서유구의 금화경목기(1827)에 중국의 국수인 소면(가는면)을 국수라 표현 하였고 서양으로 전래되어 발전된 이태리의 파스타(마카로니, 스파게티)는 마르코폴로에 의해 실크로드로 전해졌다는 설과 수백년을 거쳐 식 문화가 서서히 서양으로 자연적으로 전파 되었다는 두가지의 설이 있는데 중국에서부터 전해진 것은 확실하다.

참고 자료

http://www.jahyang.net/
백과사전
http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html/?s=K&i=258311
http://www.segye.com
http://www.foodconsultant.co.kr/calorie/calorie_search.asp
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