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한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

저작시기 2007.05 |등록일 2007.05.27 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,500원

소개글

쑥갠떡, 소머리떡, 수수 경단 실습에 대한 자료 정리 및 각각의 음식에 대한 유래 및 떡과 관련된 풍습을 기술해 놓았습니다.

목차

Experimental Title(실험제목)
Worker Name
Material(재료)
Reagents & Apparatus(시약 및 기구)
Procedure(순서)
Date & Calculation(자료 및 계산)
Result(결과)
Discussion & Appreciation(토의 및 평가)
Reference(참고문헌)

본문내용

& Appreciation
(토의 및 평가)
오늘은 특별히 윤옥희 교수님을 초빙하여 떡을 만들어 보는 시간을 가졌다.
떡은 가장 대표적인 우리음식으로 평소에는 자주 먹지는 않지만 명절이나 특별한 날, 또는 좋은 일이 있을 때 이웃들과 함께 나누어 먹는 우리나라 대표음식중의 하나이다. 첫 번째로 실습한 쑥갠떡은 멥쌀에 삶은 쑥을 넣고 익반죽하여 둥글납작하게 빚은 후 쪄서 참기름을 발라 먹는 떡이다. 주로 경기도 지역에서 많이 해 먹던 떡으로, 봄이 되면 지천에 널려있는 어린 쑥을 갈무리해서 만든다고 한다. 평소 다른 실습과는 달리 굉장히 어려울 것이라는 고정관념이 있던 것이 사실이지만 막상해 보니 의외로 재미가 있었다. 반죽부터 시작해서 찜통에 찌기까지 그리고 이쁘게 모양을 만들고 완성하기까지의 과정이 처음해본 나로써는 매우 신기했다. 반죽을 하는 과정에 있어서 재방이가 고생을 많이 한 것 같다. 끓는 설탕물을 조금씩 넣어가며 익반죽을 하는데 많이 치대야 떡이 쫄깃쫄깃 해진다는 말을 듣고 교수님께서 설명하시는 내내 있는 힘을 다해 반죽을 하였다. 이렇게 반죽을 하는 도중에는 반드시 소금 간을 해줘야한며 동그랗게 빚어 모양을 내야 한다. 여기서 가장 큰 실수를 한 것 같다. 다른 조들은 제각기 특징적인 모양을 살려 예쁘게 무늬를 넣었지만 장난기가 발동한 나로서는 이모티콘 모양을 넣어가며 무늬를 넣었다. 역시나 평가도중 모양이 안 좋다는 교수님의 지적사항이 있었다. 미적관점을 좀 더 살려서 우아하게 모양을 내었다면 좋은 평을 받았을 수도 있을텐데.. 조금 아쉬웠지만 떡을 처음으로 만들어 본 나로써는 많은 도움이 되었다고 생각한다. 쑥갠떡에 넣는 쑥은 우리 조상들이 오래 전부터 식용해온 약초이자 식재료로서, 비타민과 무기질이 많아서 몸에 활력을 되찾아줄 뿐만 아니라 특유의 향과 맛으로 잃었던 식욕을 회복시켜 주는 역할을 한다고 한다. 명절 때나 특별한 날에 어머니와 함께 쑥갠떡이나 만들어 봐야겠다.
Experimental Title
(실험제목)
소머리떡
Material
(재료)
참 쌀-40컵, 소금-4큰 술, 팥-5컵, 검은콩-5컵, 밤-10컵, 대추-5컵,
설탕-3컵
Reagents
& Apparatus
(시약 및 기구)
보 울, 칼, 도마, 시루, 시루 밑
Procedure
(순서)
1. 찹쌀을 10시간 이상 불려서 건져 소금 간 하여 곱게 빻는다.
2. 밤은 겉껍질과 속껍질을 벗겨 2~3등분한다.
3. 대추는 씨를 발라 2~3등분 한다.
4. 팥은 깨끗이 씻은 후 삶는다.
5. 검은콩은 깨끗이 씻어 불린다.
6. 찹쌀가루에 준비한 밤, 대추, 팥, 콩, 설탕 등을 섞는다. 이때 콩은 시루 밑에 깔 것을 조금 남긴다.

참고 자료

자료 출처: 한국 떡 연구회(http://www.koreacake.org/default/index.php)
푸드 세상 (http://www.foodsesang.com)
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