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평가점수B

[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

저작시기 2007.04 |등록일 2007.05.26 한글파일한글 (hwp) | 22페이지 | 가격 1,500원

소개글

장국죽, 닭 찜, 나박김치, 미나리강회 실습에 대한 자료 정리 및 각각의 음식에 대한 유래 및 효능를 첨가 그리고 재료 조사를 해놓았습니다. A+를 받은 레포트입니다.

목차

장국죽
닭 찜
나박김치
미나리강회

Experimental Title(실험제목)
Worker Name
Material(재료)
Reagents & Apparatus(시약 및 기구)
Procedure(순서)
Date & Calculation(자료 및 계산)
Result(결과)
Discussion & Appreciation(토의 및 평가)
Reference(참고문헌)

본문내용

Material(재료)

쌀-1/2컵, 쇠고기- 30g, 표고(중)- 1장, 참기름- 1t.s, 물- 3컵,
청장- 소량
* 양념- 간장 1t.s, 다진파 1/2t.s, 다진마늘 1/4t.s,
깨소금·후추·참기름 각 적량

Reagents
& Apparatus
(시약 및 기구)
칼, 도마, 냄비, 나무주걱, 밀개, 위생용 렙
Procedure
(순서)
①쌀은 씻어 불려 건져 싸라기 정도로 빻는다.

②파, 마늘은 곱게 다져 둔다.

③쇠고기는 곱게 다지고 표고는 3cm 길이로 채 썰어 간장, 참기름, 후추, 다 진파, 마늘, 깨소금으로 양념한다(표고는 크기에 따라 가감한다).

④남비에 참기름을 두르고 쇠고기, 표고 순으로 넣고 볶다가 쌀을 넣어 볶아 쌀분량의 6배의 물을 붓고 처음엔 센 불에서 끓이다가 불을 낮추어 쌀이 퍼질 때 까지 눌어붙지 않도록 가끔씩 나무주걱으로 저으면서 끓인다.

⑤죽이 잘 퍼지면 간장으로 빛깔을 보며 간을 맞춘다.
Date & Calculation
(자료 및 계산)

- 죽 -
죽은 곡물음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 초기 농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산 나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다. 한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종의 죽요리가 등장한다. 재료, 조리법 등에 따라서 보양음식, 별미음식, 구황음식 등으로 구분 된다.
종류로는 흰죽, 타락죽(駝酪粥:우유를 섞은 죽), 열매죽(잣 ·깨 ·호두 ·대추 ·황

률 등을 넣은 죽), 청대콩 ·기타 죽(콩 ·팥 ·녹두 ·보리 ·풋보리 등으로 쑨 죽), 어패류죽(생굴 ·전복 ·홍합 ·조개 등을 넣은 죽), 고기죽(각종 조수육으로 쑨 죽) 등이 있는데, 쇠고기에 홍합을 넣고 끓인 것을 따로 담채죽(淡菜粥)이라 한다. 이 밖에 율무죽 ·연뿌리죽 ·마름죽 ·칡죽 ·마죽 등은 모두 녹말가루를 내어 쑨 죽으로 응이의 일종이며, 별미일 뿐 아니라 약효과도 있는 죽이다. 흔히 입맛이 없을 때 쑤어 먹는 콩나물 ·아욱 ·시래기 등의 각종 나물죽도 있다. 대체로 노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이나 회복기 환자의 병인식(病人食) 또는 회복식으로, 또한 입맛 없을 때의 식욕증진식, 때로는 식량이 부족할 때의 구황식품으로서 필수적이다.
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