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평가점수A

한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

저작시기 2007.04 |등록일 2007.05.26 한글파일한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,500원

소개글

돼지 갈비찜, 더덕 구이, 겨자채, 북어보푸라기 실습에 대한 자료 정리 및 각각의 음식에 대한 유래 및 효능를 첨가 했으면재료 조사를 해놓았습니다 .=>A+를 받은 레포트입니다.

목차

Experimental Title(실험제목)
Worker Name
Material(재료)
Reagents & Apparatus(시약 및 기구)
Procedure(순서)
Date & Calculation(자료 및 계산)
Result(결과)
Discussion & Appreciation(토의 및 평가)
Reference(참고문헌)

본문내용

돼지고기는 인간이 섭취하는 육류중에서 가장 많이 생산되어 가장 많이 소비되는 대표적인 육류로서, 전세계에서 생산된 육류중 40%가 돼지고기이고 쇠고기와 닭고기는 30%와 24%정도가 소비되고 있다. 평균 수명과 동물성 단백질 섭취량은 밀접한 관계가 있는것으로 보고되고 있는데, 최고 장수국인 일본의 평균 수명은 남자는76세, 여자는 82세이고, 동물성과 식물성 단백질의 섭취비율은 5:5이다. 일본내에서도 대표적인 장수촌인 오끼나와현 국민이 본토 국민보다 장수하는 것은 돼지고기를 본토보다 많은 95g정도를 매일 섭취하고 있는 까닭임이 밝혀졌다. 돼지고기는 뇌졸증을 예방하고 감염증에 강한
육체를 만들기 때문인 것으로 생각되는 바, 실제로 오끼나와의 뇌졸증 사망율은 일본에서 가장 낮은 것으로 조사되고 있다. 2001년 현재 우리나라 국민이 섭취하고 있는 1인당 전체 육류섭취량은 59g(이중 돼지고기는 39g)이다. 물론 미국이나 영국, 프랑스, 네달렌드의 국민1인당 육류섭취량은 각각 58g,66g,118g으로 우리나라와는 최대 2배까지 차이가 난다. 돼지고기의 경우, 국민 1인당 섭취량이 세계 최고인 덴마크의 경우1일 204g 정도를 섭취하고 있으며, 우리와 이웃한 대만은 116g, 중국은 93g 정도를 매일 섭취하고 있다.
목심 : 구이용 등에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러 개의 근육이 모여있고 지방이 적당히 박혀 있어 풍미가 좋다.
삼겹살 : 구이용 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하여 풍미가 좋다.

참고 자료

북어구이중복
http://www.myeongtae.com/
(명태&겨울바다 축제)
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