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평가점수B

[식품영양]한식조리 실습에 관한 고찰 및 개요

저작시기 2007.03 |등록일 2007.05.26 한글파일한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,500원

소개글

비빔밥, 오이생채, 오이소박이를 만들어 보고 각각의 음식 및 재료에 대해서 기술해 보았습니다. A+를 받은 레포트 입니다.

목차

Experimental Title(실험제목)
Worker Name
Material(재료)
Reagents & Apparatus(시약 및 기구)
Procedure(순서)
Date & Calculation(자료 및 계산)
Result(결과)
Discussion & Appreciation(토의 및 평가)
Reference(참고문헌)

본문내용

Material(재료)

쌀-1컵, 애호박-50g, 도라지-30g, 고사리-30g, 청포묵-30g
쇠고기-50g, 간장-1t.s 설탕-1/2t.s, 다진파-1/3t.s,
다진마늘-적량, 깨소금.후추.참기름-각 적량, 달걀-1개,
다시마-5cm, 약고추장-1T.S

Reagents
& Apparatus(시약 및 기구)
도마, 칼, 거즈, 그릇, 지단용 팬, 번철, 튀김용 냄비,
Procedure(순서)

①밥은 고슬고슬하게 지어 놓는다.
②파,마늘은 곱게 다진다.
③애호박은 돌려 깍기하여 0.3X0.3X5Cm로 채 썰어 소금에 절여 물기를 짜둔다.
④도라지도 0.3X0.3X5Cm로 채 썰어 소금을 뿌려 주물러서 씻어 쓴맛을 뺀다.
⑤쇠고기 일부는 다져서 양념하여 약고추장에 쓰고 나머지는 채 썰어 양념한다.
⑥청포묵은 0.3X0.3X5Cm로 채 썰어 소금, 참기름으로 무쳐 둔 다.
⑦고사리의 딱딱한 줄기는 잘라내고 5cm길이로 잘라 양념해 둔 다.
⑧달걀은 황.백으로 나누어 지단을 부쳐 5cm 길이로 채 썬다.
⑨번철에 기름을 두르고 애호박,도라지,쇠고기를 볶아 낸다음 고 사리는 부드럽게 물을 조금씩 넣어 볶는다.
⑩다시마는 기름에 튀겨서 잘게 부순다.
⑪두꺼운 냄비에 양념한 다진 쇠고기를 볶다가 고추장, 설탕, 물 을 넣어 부드럽게 볶아서 약고추장을 만들고 밥위에 준비한 재 료를 색 맞추어 돌려 담은 다음 튀긴 다시마, 약고추장, 달걀 지 단을 얹어서 낸다.


❦비빔밥의 유래
비빔밥은 전주의 고유 음식이라기 보다 사실은 전국적인 것에 해당한다.
또한 서민 음식에서 전래되었다고 하나 문헌에 남아 있는 비빔밥은 전주 고유의 것도 아니고 서민음식에서 전래한 것도 아니며 궁중음식에서 서민음식으로 전래하였다고 보는 것이 타당하다고 본다. 그러나 어느 것이나 학술적으로 증명된 것은 없다. 어른들 사이에 오가는 이야기를 요약하면 다음과 같다.
전래 과정에서 그 사회 제도와 관련 지어 볼 때 전주에서 특히 잘 받아들여진 이유로는 풍부한 식재료(전주10미), 부녀자의 음식 솜씨 등으로 인해 오늘날의 비빔밥이 탄생하였다고 한다.
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