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[수산]냉동 어류의 품질관리

저작시기 2007.05 |등록일 2007.05.24 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 500원

소개글

냉동 어류의 품질관리
1. 냉동어류의 품질표준
2. 냉동어류의 품질판정법
3. 냉동어류의 변화와 품질관리
1). 냉장중의 변화와 관리
2). 냉동중의 물리적 변화와 관리
3). 냉동중의 생물, 화학적 변화와 관리
4). 냉동어류의 저장 및 해동관리
냉동 어류의 품질관리에 관해서
품질표준, 품질 판정법, 변화와 품질관리등의
세부적인 내용을 요점정리!!

목차

냉동 어류의 품질관리
1. 냉동어류의 품질표준
2. 냉동어류의 품질판정법
3. 냉동어류의 변화와 품질관리
1). 냉장중의 변화와 관리
2). 냉동중의 물리적 변화와 관리
3). 냉동중의 생물, 화학적 변화와 관리
4). 냉동어류의 저장 및 해동관리

본문내용

1. 냉동어류의 품질표준
1. Round
① 형태 : 고유의 형태를 가지고 손상과 변형이 없을 것.
② 색택 : (1) 고유의 색택을 가지고 있을 것.
(2) 복부에 유소로 황갈색 줄이 생기지 아니할 것.
(3) 건조에 의한 회백색을 띄지 않을 것.
③ 선도 : (1) 유화수소취, 암모니아취, 기타의 이취가 없을 것.
(2) 휘발성 염기질소가 시료 100gr당 30mg을 초과하지 아니할 것.(상어, 홍어류 제외)
④ 선별 : (1) 크기가 대체로 균일할 것.
(2) 다른 종류가 혼입되어 있지 아니할 것.

참고 자료

수산식품 가공학
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