검색어 입력폼

[동물식품학]Market Milk 제조공정&열처리에 따른 영양소파괴유무

저작시기 2007.05 |등록일 2007.05.23 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,800원

소개글

Market Milk 제조공정을 나열하였고, 그 중 열처리 방법을 보충하였습니다.

목차

1. 시유의 정의
2. 제조공정
가. 수유
나. 표준화
다. 균질
라. 살균 또는 멸균
마. 충전과 포장
바. 시유의 품질

본문내용

1. 시유의 정의
시유(市乳)는 우유를 가열 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 작은 단위용량으로 포장한 것이며, 매일 배달된다는 뜻에서 시유(city milk 또는 market milk)라고 한다.
1. 제조공정
1.1. 수유
우유통 또는 탱크수송차로 원유를 수집하여 품질을 검사하고 계랑하여 시유나 기타 유제품의 원료우로 저장하기까지의 공정을 말하며, 우유통과 수소탱크의 세척과 살균건조작업도 동시에 수행된다.

1.1.1. 생유의 검사
생유의 검사는 신선도와 유제품의 원료유로서 적부를 판정하고 등급을 정하며, 유가를 결정하기 위한 이화학적성상, 이물질 함량 조성분 함량을 직접 또는 간접방법으로 측정하는 과정이다. 검사 항목은 집유검사, 수유검사, 실험실검사 등으로 나눌 수 있다.

참고 자료

식품가공학
다운로드 맨위로