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된장에 관하여...

저작시기 2007.03 |등록일 2007.05.21 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 800원

소개글

콩과 된장에 관련된 레폿입니다.. 콩의 유래와 그리고 콩으로 된장을 만드는 방법...
된장의 효능, 된장의 균주,일본의 된장, 된장 문화등.. 된장에 관련된 모든 사항들이 들어 있습니다.. 많이 이용하시길...^^

목차

1. 콩의 유래
2. 콩의 종류
①완두콩 ②풋콩 ③흰강낭콩 ④빨간강낭콩
⑤검정콩 ⑥서리태 ⑦서목태 ⑧밤콩 ⑨청태
3. 된장
4. 된장찌개
5. 장담그기
6. 일본의 된장-미소
7. 된장의 효능
①항암효과 ②해독작용 ③고혈압예방 ④간기능 강화
⑤소화제 역할 ⑥노인성 치매 예방
8. 된장의 곰팡이-바실러스 서브틸러스균
9. 오늘날의 된장 문화

본문내용

1. 콩의 유래

→ 원산지는 야생콩의 자생 지역이면서 야생콩, 중간콩, 재배종의 각형이 가장 많은 곳이라 보고 있는데, 이러한 조건에 가장 잘 부합되는 곳이 바로 만주 남부이다. 만주 남부는 본래 맥족의 발생지로 고구려의 옛 땅이니, 콩의 원산지는 결국 우리 나라가 되는 셈이다. 옛날 기록인 `삼국유사`나 `신농잡기`같은 책에 콩이 나오는 것을 보아 콩이 식용으로 재배된 역사는 매우 오래 되는데, 중국에서는 4000년 전부터 재배되었고, 한국에서는 삼국시대 초기부터 재배 되었다는 기록이 있다.

3. 된장

→ 한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, 중국의 《위지(魏志)》 <동이전(東夷傳)>에 “고구려에서 장양(藏釀)을 잘한다”는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.

참고 자료

된장(문순태,이룸)
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