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청국장에 관해서...

저작시기 2007.04 |등록일 2007.05.21 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 900원

소개글

청국장에 관한 전반적인 자료 입니다.. 청국자의 유래부터 제조 관련된 균주,효능등 청국장에 대한 모든것이 담긴 자료 입니다...많이들 이용 부탁드립리다...^^

목차

1. 서 론
청국장의 유래와 역사

2. 본 론
① 청국장이란 ?
② 메주콩
③ 곰팡이 - 바실러스 서브틸러스균
④ 청국장의 종류
⑤ 청국장의 제조법
⑥ 각 지방의 청국장 제조법
⑦ 납두균의 제조법
⑧ 청국장의 효능

3. 결 론
① 고찰
② 참고자료

본문내용

1. 서 론

청국장의 유래와 역사

- 1715년 홍만선의 `산림경제`에 `전국장 `이란 이름으로 처음 등장하는 청국장은 김치와 함께 우리 민족 고유의 발효식품 중 하나이다. 오랜 세월 그 구수한 맛과는 달리 독특한 냄새 때문에 그동안 우리 식탁에서 적잖이 평가 절하돼 왔지만, 최근 연구 보고 된 300년을 이어온 건강효과와 냄새 없는 청국장의 등장으로 이제는 단연 21세기 으뜸 건강식품으로 자리매김하고 있다. 청국장은 지역에 따라 이름이 매우 다양한데 충청도에서는 `퉁퉁장`, 평안도에서는 `떼장`, 함경도에서는 `썩장`, 경상도에서는 `담북장`이라 불린다.

2. 본 론

① 청국장이란 ?
- 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다.

⑤ 청국장의 제조법

1) 콩 씻기 및 담금
- 가능하면 소립종(小粒種 : 중간 정도의 콩)을 준비한다. 대립종(大粒種)인 박콩은 제품의 맛이 소립종보다 못하다. 콩이 불에 불으면 부피나 무게가 약 2배가 되므로 사용하는 용기의 크기를 감안해서 알맞게 준비한다. 을 잘 씻고 3배 양의 물에 넣는다.

참고 자료

http://100.naver.com/100.nhn
http://rosecafes.com.ne.kr/chung5.htm
http://blog.naver.com/yugioso1
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