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5대영양소에 관해서...

저작시기 2007.05 |등록일 2007.05.21 한글파일한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 1,000원

소개글

말그대로 5대영양소에 대한 모든것.....
5대영양소에 관련된 전반적인 자료입니다...
많이 도움 되었음 합니다........^^

목차

1.탄수화물
1) 탄수화물의 정의
2) 탄수화물의 기능
3) 탄수화물의 식품
4) 탄수화물의 Kcal
5) 탄수화물의 영양과잉과 결핍증

2. 유지
1) 유지의 정의
2) 유지의 기능
3) 유지의 식품
4) 유지의 Kcal
5) 유지의 영양과잉과 결핍증

3. 단백질
1) 단백질의 정의
2) 단백질의 기능
3) 단백질의 식품
4) 단백질의 Kcal
5) 단백질의 영양과잉과 결핍증

4. 비타민 5. 무기질
1) 비타민의 정의 1) 무기질의 정의
2) 비타민의 기능 2) 무기질의 기능
3) 비타민의 종유 3) 무기질의 종류
4) 비타민의 효능 4) 무기질의 식품
5) 비타민의 식품
6) 비타민의 칼로리
7) 비타민의 결핍증

6. 고찰
7. 참고도서 및 자료

본문내용

1. 탄수화물
1) 탄수화물의 정의
- 당류, 당질이라고도 부른다. Cn(H2O)m의 일반식을 가지는데, 이것이 마치 탄소와 물분자(H2O)로 이루어져 있는 것처럼 보이기 때문에 탄소의 수화물이라는 뜻에서 탄수화물이라는 이름이 붙었다. 그러나 산소 원자수가 일반식보다 하나 적은 것도 탄수화물에 포함시키며, 질소원자를 함유하는 것, 황화합물을 함유하는 것도 포함시킨다.
- 탄수화물은 그것을 구성하는 단위가 되는 당의 수에 따라 단당류 ·소당류 ·다당류로 구분한다. 예를 들어, 포도당은 단당류의 일종으로 녹말을 형성하는 기본 단위가 되기도 한다. 녹말은 그 단위가 되는 포도당이 무수히 많이 연결되어 만들어진 분자로 다당류에 속한다. 단당류는 한 개의 분자가 가지는 탄소의 수에 따라 다시 삼탄당부터 칠탄당까지 분류된다. 포도당(글루코오스)은 탄소수가 여섯개이기 때문에 육탄당이라 부른다. 소당류는 몇 개의 단당류가 글리코시드 결합을 통해 연결된 것으로, 단당류가 2개 결합한 것을 이당류라고 하며, 수크로오스 ·말토오스등이 그 예이다. 같은 식으로 3개가 결합한 것을 삼당류, 4개가 결합한 것을·사당류라 부른다. 다당류는 수없이 많은 단당류가 글리코시드 결합으로 연결된 것이며, 분자량은 수천에서 100만을 넘는 것도 있다.

참고 자료

백은진 조리기능사, 성안당(2007)
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