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우리나라의 발효과학

저작시기 2006.12 |등록일 2007.05.18 한글파일한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 1,300원

소개글

웰빙과 관련하여 예로부터 전해져 내려오는 우리나라의 발효식품과 발효과학에 관한 레포트입니다.

목차

1. 서론

연구의 필요성 및 목적

2. 본론

1) 주류
2) 젓갈
3) 장류
4) 김치류


3. 결론

본문내용

우리 한국 사회에는 웰빙의 바람이 분지 오래다. 사람들의 생활에 여유가 생기면서 이제 자신의 건강에 신경을 쓰게 되었고, 끼니를 채우기에만 급급했던 예전과는 달리 심미적이면서도 “웰빙”스러운 음식에 자연스레 관심을 가지게 되었다.
하지만 이는 어느 날 갑자기 생겨난 현상이 아니라 하겠다. 우리 조상들도 쉽게 구할 수 있는 음식으로서 자신의 건강을 다스렸다. 예컨대 “파“는 예로부터 감기에 좋은 음식이라고 전해져 오는 대표적인 식품 중의 하나인데, 감기 초기에 파뿌리를 생강, 귤껍질과 함께 달여서 마시고 땀을 내면 쉽게 감기가 낫는다는 효능을 선조들은 이미 생활 속에서 알아내 사용하던 방법이었다.
우리 연구는 이러한 선조들의 지혜를 우리의 실생활에 널리 알리고자 하는 목적으로 설립되었다. 보양을 위해 값비싼 것들을 찾아다니기 보다는 실생활 중에 쉽게 구할 수 있는, 하지만 어떤 음식이 무슨 효능이 있는지 자세히 알지 못하는 것들에 대해 알아보고 결과를 내려고 한다.
우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방의 공급원으로, 김치류는 비타민과 무기질의 공급원으로 이용되었으며, 쌀을 주식으로 하는 우리나라를 비롯한 동남아 각국에서 예부터 기호식품으로서 젓갈류가 애용되었다.
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