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자일리톨(Xylitol)

저작시기 2007.01 |등록일 2007.05.17 워드파일MS 워드 (doc) | 3페이지 | 가격 1,000원

소개글

자일리톨의 유기화학적 분석 레포트로 기본적인 구조와 합성, 이용, 특성에 대해 나와있습니다.

목차

1. 자일리톨이란?
2. 자일리톨의 합성
3. 자일리톨의 사용

본문내용

1. 자일리톨이란?
자일리톨은 당알콜(Sugar Alchol)의 일종이다. 당알콜이란 당의 구조 중 카르보닐기(C=O)를 환원시켜 하이드록시기(-OH)로 바꾼 것을 당알콜이라 하며, 당알콜은 당의 어미 –ose를 –itol로 바꾸어 명명한다. 당알콜은 설탕을 대체하는 감미료로 식품산업에 많이 쓰이고 있다. 식품산업에 많이 쓰이고 있는 환원당으로는 자일리톨, 솔빈톨, 말티톨(maltitol), 락티톨(lactitol), 이소말트(isomalt) 등이 있다. 자일리톨은 리비톨과 함께 탄소를 다섯개 가진 펜티톨(pentitol)로 분류할 수 있다. 잘 알려진 당알콜 중에 솔비톨은 글루코스가 환원된 것으로 탄소가 여섯개인 헥시톨(hexitol)로 분류할 수 있다. 자일리톨은 D계열 알도오스 중 D-자일로스(D-Xylose)의 당알콜로 딸기, 시금치 등 과일이나 야채에 함유되어 있으며 체내에서 균에 의해 글루코스가 자일리톨 상태로 변환되어 있기도 하다. 당도는 설탕과 거의 비슷하나 칼로리는 설탕에 비해 적으며 입안에서 단맛과 시원한 청량감을 느끼게 한다.
2. 자일리톨의 합성
자일리톨은 위에서 말했듯이 D-자일로스의 카르보닐기(C=O)를 환원시켜 만든다. 하지만 기초가 되는 D-자일로스는 자연상태에서 단일상태로 존재하지 않는다. D-자일로스는 모든 종류의 활엽수(자작나무, 너도 밤나무 등), 쌀, 소맥, 보리짚, 옥수수 이삭 등에 다당체인 자일란(Xylan)이라는 형태로 존재한다. 현재 상업적으로 생산되고 있는 핀란드나 미국산 자일리톨은 자작나무 등의 나무 칩을 갈아 자일란을 분리한 뒤 가수분해하여 자일로스를 만들고 마지막에 환원시켜 제조하는 방법을 사용하며, 현재로서는 이 방법이 가장 경제적이며 수율과 순도도 높은 것으로 알려져 있다.
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