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건포도식빵만들기

저작시기 2007.04 |등록일 2007.05.16 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 37페이지 | 가격 1,900원

소개글

건포도식빵 만드는 방법 및 순서가 사진잘와 함께 첨부되어 있는 ppt자료입니다.

학습지도안과 관련하여 보시면 굉장히 유익한 자료입니다.

목차

건포도 식빵만들기

본문내용

8. 건포도 식빵 (raisin bread) 만들기
저번 주 이 시간에는
파운드케이크 만들기
크림법으로 반죽하기
가운데 부분이 약간 들어가게 패닝하기
윗불200℃, 아랫불165℃의 오븐에서 굽기
칼로 가운데를 세로로 자르기
광택제 칠하기
파운드 케이크와 건포도 식빵비교
설탕의 양
짧은 시간
시간의 소요
x
발효기 사용여부
베이킹파우더
부풀리는 재료
박력분, 중력분
밀가루
건포도식빵
(제빵)
파운드 케이크(제과)
강력분
이스트
O
긴 시간
>
건포도를 전 처리 할 수 있다.
스트레이트법으로 건포도를 넣은 식빵을 만들 수 있다.
학습목표
사용재료, 기기 및 기구
사용 재료 : 강력분, 물, 생이스트, 개량제, 소금, 설탕, 마가린, 탈지분유, 달걀, 건포도
기기 : 반죽기, 발효기, 오븐, 냉장고
기구 : 저울, 가루체, 온도계, 스크레이퍼, 발효통, 둥근막대, 팬 등
사용재료, 기기 및 기구
<중략>
형성평가3. O,X 채우기
반죽시, 건포도는 처음부터 유지를 제외한 모든 재료와 함께 반죽한다. [ ]
건포도식빵은 보통식빵보다 색깔이 금방나기 때문에 구울 때 유의하여야 한다. [ ]
건포도 전처리의 목적은 건포도가 빵의 반죽과 잘 결합하기 위함이다. [ ]
건포도를 보이게 하기 위해 건포도를 밖으로 나오게 반죽, 성형해야 한다. [ ]
X
O
O
X
주요 평가기준
정해진 시간 안에 제출하였는가?
건포도가 제품 속 전체에 골고루
퍼져있는가?
건포도의 맛과 향이 발효향과 잘
어울러져 있는가?
건포도가 밖으로 나와 타지 않았는가?
다음 주 이 시간에는… <밤식빵 만들기> - P186
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