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[공학기술]효모와 곰팡이의 형태적 특징

저작시기 2007.04 |등록일 2007.05.15 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

소개글

식품미생물학 수업 레포트입니다.
효모와 공팡이의 형태적 특징에 관한 레포트 입니다.

목차

∎효모(yeast)의 형태적 특성
1. 효모(yeast)
2. 효모의 형태
∎공팡이의 형태적 특징
1. 곰팡이(mold)

본문내용

∎효모(yeast)의 형태적 특성
1. 효모(yeast)
효모는 주로 출아법으로 진균류의 총칭이며 진핵세포 구조를 가진 고등 미생물로 효모의 형태는 보통 구형, 난형, 또는 타원형이디며 세포분열은 일반적으로 출아법(budding)에 의하여 일어난다. 출아과정은 한 세포에서 돋아난 돌기가 점점 커지면서 분리되어 새로운 세포가 생긴다. 효모는 필라멘트나 균사를 형성하지 않으며 단세포로 이루어져 있다. 그러나 병원성 효모로 질감염증, 구내염, 폐감염증, AIDS 환자에게 나타나는 체계적인 조직감염의 원인이 되는 Candida albicans는 조직감염을 위해 반드시 필라멘트 단계를 거쳐야 한다.
효모세포는 세균세포보다 훨신 큰 크리의 차이와 핵과 같은 세포 내부고조의 차이 때문에 세균과 쉽게 구별된다. 효모는 두 개의 효모세포가 융합을 하게 되는 교배과정을 통하여 유성생식을 하며, 융합에 의해 형성된 접합체 내에 자낭포자가 생기게 된다.
효모는 식품에 널리 이용된다. 특히 알코올 발효능이 강해 알코올 발효에 이용된다. 요즘에는 효모의 세포 안에 핵산을 함유하고 단백질, 비타민도 보유하고 있으므로 핵산을 가수분해하여 핵산계 조미료에도 이용하고 단백질, 비타민 등이 풍부하므로 식용효모, 사료효모로도 많이 이용하고 있다. 최근 다른 미생물도 이용하여 발효법으로 핵산계 조미료를 대량 생산하고 있다. 산업적으로 가장 중요한 효모는 Saccharomyces속에 속하는 빵제조용 및 양조용 효모이다. 이 효모들의 서식지는 원래 과일 및 과일음료이었으나, 오늘날 산업용 효모는 주의깊은 선별과 유전적인 조작을 통하여 개량되었으므로 야생형과 상당히 다르다. 빵제조용 밀 양조용 효모는 다루기 쉽고, 진핵세포에 관한 생물학적 문제를 연구하는데 훌륭한 실험재료가 되므로 과학적으로 가장 널리 연구되어 있다.
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