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키토산

저작시기 2007.05 |등록일 2007.05.15 한글파일한글 (hwp) | 1페이지 | 가격 300원

소개글

키토산에 관하여 간단하게 한장에 레포트로 기술해 놓았습니다.

목차

1. 성분
2. 키토산의 개요
3. 식품 공전상의 기준˙규격
4. 키토산의 효능

본문내용

키토산의 개요
■ 키틴: 새우,게 등의 갑각류의 껍질과 곤충류의 표피 ,버섯 균류의 세포벽 구성성분
■ 키토산 : 키틴이 부분적으로 탈아세틸화되어 D-글루코사민이 결합하고 분자량이 100만 이상인 탄수화물
■ 키토올리고당 : 키토산을 효소처리하여 얻은 올리고당류. 키토산보다 분자량 작으며, 높은 수용성으로 체내 흡수율이 뛰어나 면역증강, 항균작용 , 칼슘 촉진 작용 등의 고기능성 생리활성 물질
3. 식품 공전상의 기준˙규격
1) 정의
키토산 가공식품이라 함은 갑각류(게,새우 등)의 껍질을 분쇄,탈지․탈단백, 탈염화한 키틴을 탈아세 틸화하여 얻어진 키토산 또는 키토산을 효소처리하여 소당류로한 것을 식용에 적합하도록 처리한 것
2) 식품 유형
① 키토산 가공식품: 키토산이 20% 이상 함유되어 있는 식품
② 키토올리고당분말 : 키토산을 효소처리하여 얻은 키토올리고당 함량 50% 이상의 것
③ 키토올리고당 가공식품: 키토올리고당분말을 원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물을 가하여 제조․가공한 것으로 키토올리고당 함량이 20% 이상의 것
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