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[자연과학]천연물과 천연첨가물

저작시기 2007.05 |등록일 2007.05.15 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 천연 첨가물의 정의
2. 천연첨가물의 종류
3. 식물 유래의 천연물
4. 동물 유래의 천연물

본문내용

1. 천연 첨가물의 정의

1996년 일본 후생성은 식품위생법을 개정하여 “기존식품의 명부 수 재품 리스트”를 공표하였다. 식품의 보장성 향상 목적으로 사용하는 천연 첨가물은 그 효과의 정도에 다라 천연 보존료, shelf-life(품질수명) 향상제로 구분하였다.천연보존료는 식품첨가물 리스트의 보존료 항목에 수재되어 있는 것으로 다음 세 가지 조건을 만족할 것을 명시하고 있다.

① 유효 성분이 명확하고 함량이 상당히 높을 것
② 그 유효성의 효과가 화학적으로 입증되어 학회지 등에 보고되어 있을 것
③그 제품의 최소 발육 저지 농도(MIC)가 합성 보존료에 필적할 것

품질수명 연장제(improver)란 보존성이 낮은 식품에 대하여 비교적 단시간 변패·부패를 억제할 목적으로 사용하는 첨가물과 그 제제를 말한다. 품질수명 연장제는 보존료와 같이 장기간에 걸쳐 식품의 보존성을 좋게 할 수 없으므로 보존료와 구별하기 위해 식품업계가 붙인 이름이다. 일본 후생성의 “기존 첨가물 명부 수 재품 리스트”에서는 제조용제. 효소 산화방지제의 3종류가 품질수명(shelf-life) 연장제에 상당된다.

2. 천연첨가물의 종류

(1) 겨자, 고추냉이(산규) 이외의 향신료와 향신료 성분

향신료로서 분류되는 것은 조리의 주재료는 아니고 소량으로 음식물의 맛을 조절하고 풍미와 신미를 부여하여 식욕을 증가시키는 방향성의 식물 부분 또는 성분으로 보통 herb(초본 향신료)와 spice(향신료)로 나뉜다. Miyamoto 등에 의하면 herb는 방향성이 강한 줄기로 주로 온대지방에서 생산되고 spice는 보통 열대지방에서 생산되는 방향성 식물의 뿌리, 수피, 종자, 과실, 뢰(蕾), 아(芽) 혹은 이들을 건조한 것이다.

(2) 겨자 · 고추냉이 성분(allylisothiocyanate, AIT)

향신료 성분에는 휘발성 성분의 가스 상태로 미생물의 살균 내지 정균효과가 있는 것을 알았고 마늘을 위시하여 나리과 식물의 성분의 휘발에 의한 미생물의 억제가 보고되었고, 연구 결과 중, Paster의 보고에서는 oregano와 thyme의 가스에 의한 곰팡이 독 생산성의 곰팡이 억제효과가 밝혀졌다.
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