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맥도날드 위생안전관리

저작시기 2004.04 |등록일 2007.05.15 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 2,500원

소개글

맥도날드 위생안전 관리에 관한 레포트입니다.
패스트푸드의 전반적인 위생안전에 대한 내용 조사하였습니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 맥도날드
1. 맥도날드 소개
2. 맥도날드의 배경과 역사
3. 맥도날드 QSC & V
Ⅲ. 위생관리
1. 맥도날드 식품 안전성
2. 위생 및 품질관리
(1) 위생교육 프로그램
(2) 개인위생관리
(3) 제품 온도 관리
(4) 기계 및 소도구 관리
Ⅳ.위생 안전 실태
1. 패스트푸드의 위생실태
2. 맥도날드의 위생안전실태
Ⅴ. 결론

- 참고자료

* 발표를 마감하며

본문내용

Ⅲ. 위생관리
1. 맥도날드 식품 안전성
<식품 안전을 위한 철저한 위생관리>
맥도날드는 쇠고기, 돼지고기 닭고기를 맥키코리아에서 생산하고 있다. 쇠고기와 돼지고기의 패티 공정은 HACCP 시스템에 의해 관리되며 원재료에서부터 생산품에 이르는 전공정이 철저한 원칙과 식품안전 프로그램화에 운영되고 있다. 쇠고기 패티 생산 공장은 매일 최소 5시간 이상 청소 및 소독 작업이 이루어지며 최소 1년에 2회씩 8일간에 걸쳐 철저한 위생 및 식품안전검사를 받는다. 돼지고기 패티의 원료가 되는 돼지는 농림부에서 공인받은 도축장에서 도축된다. 또한 맥키코리아는 매년 2회 이상 도축장을 방문해 위생점검과 동물학대...

2. 위생 및 품질관리

(1) 위생교육 프로그램
맥도날드는 매니저들에게 여러 교육과정을 부여하고 있다. 미생물에 대한 교육을 포함한 매장내의 위생에 관한 철저한 교육으로 매니저들은 위생개념에 더욱 철저해 진다.

(2) 개인위생관리
맥도날드의 모든 직원은 손세척 전용 싱크대에서 손세척 과정에 따라 향균성 비누와 손톱 솔 등을 이용하여 깨끗하게 손을 세척한 후에 작업을 시작하며 주방 밖으로 나갔다 들어올 때, 화장실에 다녀올 때, 휴식 후, 식품이 아닌 작업을 수행한 후, 기타 오염될 만한 것을 만진 후에는 반드시 손을 씻어야 한..
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