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[조리]썰기의 종류 및 방법

저작시기 2007.04 |등록일 2007.04.16 한글파일한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 600원

소개글

가정 시간에 조사했던 내용입니다.
깔끔하게 정리했습니다.
필요하신 분이 사용하셨으면 좋겠습니다.

목차

1.어슷썰기
2.송송썰기
3.빗모양썰기
4.잘게다지기
5.막대썰기
6.돌려썰기
7.반달썰기
8.마구썰기
9.골패썰기
10.둥글썰기

본문내용

재료를 어떻게 써느냐에 따라 음식의 모양이 달라지는 만큼 썰기는 음식에 따라 그 방법을 결정해야 한다. 이때 재료의 길이, 두께, 모양, 섬유질의 방향도 함께 고려되어야 한다. 음식의 재료에 따라, 조리법에 따라 썰기의 적절한 방법을 이용하면 양념의 맛과 간도 잘 배들어 성공적으로 조리할 수 있다.
① 어슷썰기 고구마, 우엉, 당근, 오이, 파 등의 재료를 경사지게 자르는 법이다. 칼을 어슷하게 돌려 재료와 직각으로 썰며 두께는 음식에 따라 달리한다.

② 송송썰기 우엉, 오이, 파처럼 가는 것을 작은 면에서부터 순서대로
썬다. 두께는 음식의 용도나 재료에 따라서 달라진다.



③ 빗모양썰기 공모양인 것을 길이로 반 썰어서, 끝에서부터 3~4번 칼 집을 넣어 빗모양으로 썬다. 반으로 썬 다음, 반달모양 으로 자를 수도 있다.


④ 잘게 다지기 양파는 2등분한 것을 엎어서 얇게 썬 후 직각으로 다시 썬다. 다질 때는 칼 끝을 도마에 붙여 왼손으로 가볍게 누르고 칼자루를 좌우로 움직인다.

⑤ 막대 썰기
재료를 원하는 길이로 토막낸 다음 두께 0.71cm굵기의 육 면체 모양으로 썬다. 음식에 따라 길이만 조정하면 된다.

참고 자료

없음
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