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[식품공학]두류의 가공 - 양갱만들기

저작시기 2005.03 |등록일 2007.04.08 한글파일한컴오피스 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

소개글

두류의 가공을 통해 팥으로 양갱을 만들어보고 또한 한천의 특징을 익히는 것이었다.

양갱만들기에 대한 실험 레포트 입니다
식품가공학 실험을 듣는 대학생들에게 많은 도움이 될꺼같네요

목차

실험 제목
실험 목적
실험 재료
실험 기구
실험 방법
결과 및 고찰
참고 사항
참고 문헌

본문내용

 실험 날짜 - 2007년 3월 26일

 실험 목적 - 한천의 특징을 익히고, 이를 만드는데 적용한다.

 재료 및 분량
<일반 양갱>
실한천 7g(가루 한천 10g), 물 320g, 설탕 200g, 물엿 25g, 붉은 팥앙금 500g, 통조림 밤 100g
<단호박 양갱>
단호박(껍질 벗긴 후) 150g, 실한천 7g, 물 320g, 설탕 235g, 흰 팥앙금 450g, 물엿25g

 만드는 방법
<일반 양갱>
1. 실 한천을 찬물에 담가 불렸다.
2. 바닥이 두꺼운 냄비에 물과 한천을 넣고 끓여서 한천을 녹였다.
3. 통조림 밤은 작게 다졌다.
4. 2번의 한천이 완전히 녹았을 때 설탕을 넣고 끓였다.
5. 거품이 가득 일면서 바글 바글 끓어올랐을 때 앙금을 넣었다.
6. 앙금을 넣고 약불에서 계속 끓이면서 졸이다가 농도가 맞게 되었을 때 밤을 넣었다.
7. 밤을 넣은 후 물엿을 넣었다.
8. 소주잔에 물을 바르고 끓인 양갱을 부어 준 후 실온에서 1시간 정도 굳혔다.
<단호박 양갱>
1. 단호박의 껍질과 TL를 제거하고 작고 아주 얇게 저몄다.
2. 실 한천을 찬물에 담가 불렸다.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 물과 한천을 넣고 끓여서 한천을 녹였다.
4. 한천이 완전히 녹았을 때 설탕을 넣고 끓였다.
5. 설탕이 완전히 녹았을 때 단호박을 넣고 익혔다.
6. 단호박이 있었을 때 백앙금을 잘 풀어 주면서 넣었다.
7. 앙금을 넣고 계속 끓이다 농도가 맞게 되었을 때 물엿을 넣었다.
8. 소주잔에 물을 바르고 끓인 양갱을 부어 준 후 실온에서 1시간 정도 굳혔다.
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