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[식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

저작시기 2007.01 |등록일 2007.04.03 파일확장자텍스트 (txt) | 2페이지 | 가격 2,000원

소개글

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.
5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.
6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오

목차

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.
5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.
6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.

본문내용

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

1식초절임문화권 - 주식이 육식이며, 다습하여 세균 저지에 탁월한 식초를 사용한다.
①필리핀-잘게 썬 파파야와 양파, 마늘 등에 식초를 넣어 버무린 피클의 일종이다.
②서양 전역- `피클(pickle)`은 오이나 각종 과실을 식초에 절인 음식이다.

2소금절임문화권 - 곰팡이를 저지하기 위해 발달하였다.
①일본- 채소절임음식을 `쯔게모노`라고 하는데 매실을 장에 담가서 발효시킨 `우메보시`나 소금에 절인 무를 쌀겨 등에 파묻어서 발효시킨 `다꾸앙` 등이 있다.
②독일-양배추를 소금에 절여 만드는 사우어크라우트라는 채소절임식품이 있다.
잘게 썬 양배추에 우리 김치보다 적은 량의 소금을 넣어 잘 섞은 후 통에 넣은 다음 공기를 차단한 상태로 발효를 시킨다.
`젖산균`에 의하여 발효 작용이 일어나고 젖산등의 유기산이 생성된다. 소금의 사용량이 김치의 경우보다는 적고
또 발효를 충분히 시키기 때문에 강한 신맛이 특이하다.

3식초&소금절임문화권
베트남을 중심으로 한 동남아시아이며 대표적인 음식은 쯔암을 예를 들 수 있다.

참고 자료

없음
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