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[공학]유채유의 조유와 정제유의 차이점에 대한 고찰

저작시기 2007.03 |등록일 2007.03.27 한글파일한컴오피스 (hwp) | 20페이지 | 가격 2,000원

목차

Ⅰ. 서 론
1. 선정배경
2. 연구방법

Ⅱ. 식용 유지의 정제과정
1. 조 유(Crude oil)
2. 탈 산(Refining)
3. 탈 색(Bleaching)
4. 탈 취(Deodorization)

Ⅲ. 본 론
1. 실험시료
2. 산가(Acid value) 실험
3. 과산화물가(Peroxide value) 실험
4. 요오드가(Iodine value) 실험
5. 색도 측정 실험
6. 토코페롤 정량

Ⅳ. 실험결과에 대한 고찰

Ⅴ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

1. 배 경

식용유지 중 유채유는 전 세계적으로 대두유, 팜유 다음으로 생산량이 많으며 소비량도 전체의 36%를 차지하고 있을 정도로 식용유로서 뿐만 아니라 공업용으로도 많이 사용되고 있는 실정이다.
또한 유럽이나 미국에서는 바이오디젤 바이오디젤 : 경유의 대체 연료로 사용되는 ‘식물성 디젤’ 또는 ‘식물성 자동차 연료’이다.
(BD20 BD20 : 바이오디젤 20% + 경유 80%
, BD30)이라는 경유 대체유를 사용하고 있으며, 우리나라에서도 식물유를 수입하여 바이오디젤이 막 보급단계에 들어섰지만 앞으로 계속 증가할 것이다.
따라서, 식용유지 중 유채유에 대하여 조유에서 정제유까지의 공정에 따른 물리적․화학적 변화 등에 관한 분석결과를 고찰하여 정제 여부를 판별하는져 한다.

2. 연구방법
정제된 유채유는 조유의 상태에서 탈검, 탈산, 수세, 탈색, 탈취의 과정을 거쳐 제품을 만들어 낸다.
유채유의 탈산, 탈색, 탈취에 대한 공정별로 식품공전에서 제시하고 있는 시험방법 중 산가, 과산화물가, 요오드가, 색도 등을 측정하여 정제공정에서 나타내는 차이점을 통하여 조유와 정제유의 구분점을 연구하였다.
Ⅱ. 식용유지의 정제과정

1. 조 유(Crude oil)
식물원료에서 채유하는 방법으로는 옛날부터 내려오는 압착법과 근대적인 추출법이 있다. 연속식 압착법은 연속식 스크류프레스에 의한 것으로, 보통 익스펠러(Expeller)라고 불리우는 기계를 사용한다. 용제추출은 유지함량이 적은 원료종자에서 유지를 취하기에 가장 적합한 방법이다.
식물 원료에서 채취한 조유는 각종 불순물을 함유하고 있다. 불순물에는 당류, 단백질 및 그 분해물, 인지질, 스테린, 토코페롤, 색소, 점질물(粘質物), 지방산 등이 있다.
토코페롤은 천연의 항산화제이기 때문에, 오히려 바람직한 물질이다. 하지만 인지질, 당류, 단백질, 점질물 등은 유지의 가공과정에서 유지를 어두운 색으로 착색시키거나, 발연시키거나, 기포를 발생시키는 원인이 되므로, 미리 제거해 둘 필요가 있다. 또한 유리지방산은 맛을 나쁘게 하기 때문에 철저히 제거해 두지 않으면 안된다.

참고 자료

식품공전
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