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[프랑스 식문화] 치즈

저작시기 2007.01 |등록일 2007.03.19 한글파일한컴오피스 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,800원

소개글

프랑스 음식문화의 대표적인 음식인 치즈에 관한 레포트입니다.
자세하게 소개되어 있고, 다수의 사진이 포함되어 있습니다.
제조과정, 변천사, 종류들 다수의 내용이 포함되어 있습니다...
많은 도움 되시길..

목차

㉮ 치즈의 역사
㉯ 종류
㉰ 치즈 맛보는 법
㉱ 치즈와 빵과 포도주의 조화
㉲ 치즈를 이용한 여러 가지 요리법

본문내용

• 치즈
프랑스 치즈들의 다양한 치즈들의 이름 이면에는 지난 수세기 동안 경작을 하며 전통을 지켜온 프랑스인들의 특정 마을과 지방의 특색이 담겨있다. 이러한 전통은 중세부터 시작되었다고 파리의 소르본느 대학교수 장 로베르 삐트(Jean-Robert Pitte)는 설명한다. 프랑스는 안으로 향하는 지형상의 특질을 지니고 있기 때문에 외부와의 상업적 접촉이 드물었다. 이러한 상황은 대부분 치즈는 그 지방에서 소비되게 했다. 지방에 따라 다른 다양한 치즈가 생산되는 이유가 바로 이 때문이다. 비옥한 알프스 초지를 가지고 있는 사브와, 높은 장막 속에 둘러싸인 목초지가 있는 노르망디, 습한 북부지방, 태양이 작열하는 언덕이 있는 프로방스 지방 등 다양한 지방이 존재하기 때문이다.

㉮ 치즈의 역사
역사적으로는 BC 3500년 무렵 메소포타미아 지방에서 젖소 사육, 착유, 유가공을 했음을 나타내는 석판이 발견되었고 BC 4000-BC 2000년에 이집트, 인도, 중앙 아시아 지방에서도 치즈 등이 제조되었다고 한다.
이것이 터키를 거쳐 그리스에 전해져 <오딧세이>에도 치즈가 기록되어 있음을 볼 수 있다. 그 뒤 이탈리아 반도에서 유럽 각국으로 퍼져 각국에 독자적인 치즈가 많이 만들어지게 되었다. 우리나라에서는 1967년 임실에서 처음으로 제조되었다.
고대 그리스에 버드나무로 만든 바구니에 치즈를 넣어 숙성시켜 먹는 것을 formos라 불렀다는 말이 있다. 이 말이 forma-->formage로 변형되었다가 오늘날의 formage(프랑스)로 변형된 듯하다. 각국의 치즈 명칭은 cheese(영국), fromage(프랑스), kase(독일), formaggio(이탈리아), gueso(스페인)라고 부른다.

참고 자료

없음
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