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[식품]채소의 중요성

저작시기 2007.01 |등록일 2007.01.24 한글파일한컴오피스 (hwp) | 17페이지 | 가격 2,000원

소개글

대학원 채소학 시간에 제출한 보고서입니다.

목차

1.  채소(garnish)의 개요

2.  채소(garnish)의 분류

3.  채소(garnish)의 재배 역사

4.  채소(garnish)의 식품가치

5.  채소(garnish)의 식품가치 향상 방안

6.  채소(garnish)의 색

본문내용

1.  채소(garnish)의 개요

• 채소(菜蔬)는 국어사전에 `모든 푸성귀. 남새`로 적고 있다.
• 채소는 본래 중국에서 온 말이고 일본은 야채라고 말하며 우리는 나물이라고 했다. 먹을 수 있는 풀은 모두 나물이라고 볼 수 있다. 엄격히 구분하면 재배나물(남새, 채소)과 채산나물(산채, 산나물)로 나눌 수 있다. 특히 산채나물은 가장 다채롭게 발달되어 있다.
• 채소는 무수한 종류와 그 영양의 다양성과 그리고 색채의 아름다움 때문에 우리 식생활과 떨어질 수 없는 관계이다. 채소는 다양한 맛, 조직, 색으로 구성되어 있고 영양학적으로 보아도 특수한 비타민, 무기질을 많이 함유하고 있고 특히 수분이 70~80% 정도 잇는 반면 칼로리, 단백질 함량이 적어 체중을 줄이는 식이요법에 많이 이용되고 있다.
• 채소는 알칼리성 식품이므로 산성인 고기, 생선 등과 곁들이면 영양학적으로 균형을 취하는데 매우 중요한 의미를 지니고 있다. 

2.  채소(garnish)의 분류

1) 엽채 : 상추, 배추, 시금치, 양배추
2) 과채 : 가지, 오이, 호박, 토마토
3) 구근 : 감자, 고구마, 당근, 무
4) 종실 : 콩, 옥수수

3.  채소(garnish)의 재배 역사

1) 원시시대: 세계 도처에서 채소가 재배되어졌을 것이다.
BC 3000년경 메소포타미아의 농부들은 순무, 양파, 잠두, 완두콩의 잣물과 빈즈콩, 부추, 마늘, 무를 재배하고 있었다. 중국인들은 오이, 순무와 무를 재배했다.
BC3세기에 중국의 만리장성을 쌓는 사람들에겐 정기적으로 양배추, 사탕무, 순무와 무를 포함한 발효된 채소가 공급되어졌다. 이것들이 항상 공급이 부족했던 육류를 대신했을 것이다.

참고 자료

없음
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