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[식품공학]트랜스 지방산의 문제점, 섭취실태 그리고 대책

저작시기 2007.01 |등록일 2007.01.08 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,600원

소개글

[식품공학]
트랜스지방산이란 과연 무엇이며 왜 위험한지?
국내 식품을 예를 들어 섭취실태를 살펴보며 그 위험성을 알아보고,
또 우리나라의 식약청 식품외식업계 유통업계 세계의학계의 그에 대한 대처방안을 알아보자.

목차

[문제 제기]
1. 트랜스 지방의 개념
2. 트랜스 지방의 다량함유 식품과 역할
3. 트랜스지방의 생성과정
4. 트랜스 지방의 위해성
5. 식생활에서의 트랜스 섭취실태
6. 한국인의 섭취실태와 안전성
7. 식단별 트랜스 지방 함량
8. 추석 설날 차례상과 트랜스 지방 관련성
(냉동보관 튀김류의 트랜스지방 변질 가능성)

9. 우리나라의 대책과 대처실태
1) 식약청
2) 식품업계 및 외식업계 대책
3) 유통업계도 대책 수립
10. 세계의학계의 경고
11. 세계 각국의 규제 현황
12. 스타벅스 미국에서 트랜스지방 사용 중단

[대안 제시]
13. 트랜스 지방 감소 가정사례 -가정식탁에서 트랜스지방으로부터 보호하는 법
14. 트랜스 지방 추방 10계명
15. 트랜스지방 위험에 대한 전문가 조언
16. 어린이의 트랜스 지방 섭취 감소 특별법

본문내용

세계는 지금 트랜스 지방과 전쟁 중이다. 최근 몇 년 사이 미국과 유럽 선진국을 중심으로 트랜스 지방이 핫이슈로 떠올랐다. 너도나도 불매 운동부터 시작해 트랜스 지방을 줄이기 위한 다양한 운동을 전개하고 있는 실정이다. 그중 유독 트랜스 지방의 규제에 가장 앞장선 나라는 덴마크. 이미 3년 전부터 모든 가공식품에 트랜스 지방을 2% 이하로 제한하는 법률을 제정해 시행하고 있다. 법률 위반시 최고 2년 이하의 징역이라는 강력한 법규로 트랜스 지방을 몰아내기 위해 부단히 노력 중이다. 또한 미국과 유럽 등지에서는 트랜스 지방 표시 의무화에 앞장서고 있다. 반면 일본은 아직까지 트랜스 지방이 국민들의 건강에 커다란 위험을 초래한다고 판단하지 않아 특별히 다른 규제를 가하지 않는다고 한다.
우리나라도 이제야 트랜스 지방의 위험성을 인식하고 전쟁에 뛰어들었다. 식품의약품안전청이 트랜스 지방 함유량에 대한 연구 조사를 벌이고 있는 중. 총 235종의 가공식품에 대한 모니터링을 통해 트랜스 지방 함량 데이터베이스를 구축하고 있으며, 식약청은 이를 토대로 트랜스 지방 표시 기준을 마련, 2007년 12월부터 트랜스 지방 표기 의무화를 시행할 예정이다.
트랜스 지방은 포화지방과 마찬가지로 사람에게 나쁜 영향을 미치는 LDL 콜레스테롤을 증가시키고, 사람에 좋은 HDL 콜레스테롤을 감소시켜 많은 양의 트랜스 지방을 섭취할 경우 심장질환 등을 유발할 수 있는 물질로 연구 보고 되고 있다. 튀기거나 고온 처리 때 생성되는 트랜스 지방의 섭취 실태와 문제점을 알아보고 대책을 모색해보자

참고 자료

서울아산병원 임상영양과 『전통 식단과 패스트푸드 식단의 트랜스지방 함량비교』2006
식품의약품안전청 『국내 성인의 1일 트랜스 지방 섭취량 조사』2006
미국 하버드대 공중보건대학원 『혈중 콜레스테롤에 관한 트랜스지방의 해악』
미국 하버드의대 『트랜스지방산과 관상동맥질환 보고서』1999
최미자 교수(계명대 식품영영학과) 『트랜스 지방의 선진국 규제실태』2006
세계보건기구(WHO) 『트랜스지방의 1일 섭취량을 총열량의 1% 이내로 제한』
미국 유기농인증(USDA) (트랜스 함유량 제로식품)
스타벅스(세계 최대 커피 체인업체) 『트랜스 지방사용 중지 발표내용』 2007
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