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한국인의 식생활 양상의 변화

저작시기 2007.01 |등록일 2007.01.07 한글파일한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

소개글

식품과영양이란 수업중...ㅎㅎ
한국인의 식생활 변화양상이라는 레포트과제로써 식생활 변화요인과 식생활 발달과정
절식풍속등.....정말 자세하게 조사한 내용들입니다^^

목차

식생활의 변화 요인
1. 식생활 발달과정
① 선사시대의 식생활
② 부족국가시대의 식생활
③ 삼국시대의 식생활
④ 통일신라시대의 식생활
⑤ 고려시대의 식생활
⑥ 조선시대의 식생활
⑦ 근대의 식생활
⑧ 현대의 식생활
1. 한국음식의 특징
2. 상차림
(1) 반상차림
(2) 절식풍속
3. 한국인의 식품섭취 변화

본문내용

14장 한국인의 식생활 양상의 변화
한 국가의 식품구조 : 그 나라의 기후, 풍토,생산물,문화,전통등에따라특색적기호를나타낸다.
우리나라: 온대 몬순기후지역으로 여름철 강우량多 기온이 높은 특징
∴ 벼농사 중심의 생활 (쌀을 중심으로 주식을 밥, 부식을 반찬)
식생활의 변화 요인
= 사회구조의 변화와 산업화 및 국제화 흐름 속에서 식생활에 대한 가치관과 양식의 다양화
1) 경제발전
고도 경제성장(GNP가 62년∼93년까지 8.5배 증가)이 이루어지면서 한국인의 생활과 의식구조에 많은 변화를 초래하고 있다. 국민의 소득이 경제성장과 더불어 향상됨으로서 구매력이 증대되고 여러 가지 생활의 질이 개선됨은 물론 섭취상태도 호전되게 되었다.
2) 국가정책
60년대 이후 인구의 급성장으로 인해 쌀을 위시한 곡류공급이 심각하게 부족한 상황에 이르게 되면서 지속적으로 외국에서 밀과 쌀을 수입해오는 정책을 시도하였다. 이에 국가는 정책적으로 쌀의 섭취를 억제하는 분식을 장려(60∼70년대)하게 되었고 쌀증산을 위해 새로운 품종을 연구·개발(1972년)하여 식량의 절대량부족을 해소(1974년)하였다. 쌀소비가 절대적 이었던 60년대 이전에 비해 70년대 이후부터는 혼분식의 장려와 새로운 대체식품 나옴(빵과 라면의 대량생산 1969년)으로써 곡류의 소비량이 줄어들었다.
3) 산업화 및 식품가공기술의 발달
쌀 소비가 줄어들고 급격한 산업화가 이루어지면서 식품공업의 발전, 수급의 변화 그리고 식생활의 변화를 꾀할수 있는 계기가 되었다.
가공식품은 조리시간을 절약, 다양한 맛의 창출로 인해 개개인의 기호를 충족, 그리고 보존기간이 길고 휴대가 간편하므로 시간·장소에 구애됨이 없이 취식 가능하다는 점에서 식생활의 편의성와 음식기호 충족도의 확대 그리고 식품의 선택의 확대 등 우리의 식생활을 변화시키는데 크게 영향을 주었다
ex) 세대가 복잡하고 신속함을 추구함에 따라 인스턴트식품과 패스트푸드 식품의 이용증가
1. 식생활 발달과정
① 선사시대의 식생활
선사시대는 구석기 시대와 신석기 시대로 나뉘며, 이시기에는 자연에 존재하는 동식물을 수렵과 채취를 통해 얻어서 생활하였다. 즉 야생식물의 열매와 잎, 뿌리등을 채취하거나 야생동물을 사냥하여 고기를 얻거나 때로는 강이나 바다에서 물고기를 잡거나 조개류 등을 채집하면서 생활하였다. 그러다가 신석기 후기 경에 중국으로부터 농업기술을 익힌 민족이 들어오면서 농업이 시작되었으며, 농업이 정착된 후로는 경작을 통해 생산된 곡식과 농작물이 식생활의 근간을 이루게 되었다.
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