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특 1급 호텔 식음료 현황과 과제

저작시기 2006.06 |등록일 2007.01.03 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 2,000원

소개글

2006년 호텔의 식음료 연회의 수익 발생과 치중하는 것, 그리고 그것의 문제점과 향후 과제를 한 레포트입니다.

목차

1. 서론
2. 연도로 본 서울 특1급 호텔 식음료 매출실적
3. 서울시내 특1급 호텔 레스토랑의 판매현황
4. 미래 호텔외식사업 진출방향 및 전망
5. 식음료부문 경영개선전략
6. 경영전략 실시를 위한 관련대책

본문내용

1. 서론
호텔 레스토랑은 객실경영과 함께 호텔의 최대 수익발생부문이며, 숙박산업의 발전 초기와는 달리 예식장 기능을 포함한 연회부분의 중요성이 점차 제고되고 있는 경향이다. 그리고 최근 호텔 기업의 수익성 평가 방법에 변화가 나타나고, 중저가 호텔의 필요성이 급부상 하고 있으며 기존 호텔도 실리중심경영으로 급선회하고 있는 추세이다. 특히 객실의 하부조직 정도로 인식되었던 식음료 부문을 독립된 부서로 전환하거나 수익성이 없는 매장은 과감히 폐점하고 있는 실정이다. 이는 호텔 이외의 전문레스토랑들이 급속한 발전을 이루면서 음식은 물론 서비스, 마케팅에서도 경쟁력을 갖춘 것을 주요 원인으로 볼 수 있으며, 그에 비례하여 고객들은 전문레스토랑을 선호하게 됨으로써 호텔 식음료 부분의 수익에 큰 영향을 미치고 있다. 또한 식음료의 매출이 높다고 해도 인건비와 재료비 등의 구성비율이 높아 큰 메리트를 나타내지 못하고 있어, 이러한 문제의 대안으로 각 호텔들은 개별 고객보다 단체 고객을 중심으로 연회장 멀티형 레스토랑, 뷔페형 레스토랑에 관심을 집중하고 있다. 뿐만 아니라 일부 호텔에서는 레스토랑의전면적인 리노베이션과 호텔에서만 느낄 수 있는 서비스와 음식을 통한 차별화 전략을 시도하고 있다.

3. 서울시내 특1급 호텔 레스토랑의 판매현황
2003년 서울시내 특1급 호텔의 식음료 매출은 총 15개 호텔, 155개 단위 업장에서 515,681백만 원의 매출을 올려 전년대비 소폭 상승한 것으로 나타났으나 전반적으로 하향곡선을 나타내고 있다. 이는 2003년 3월 중국에서 시작된 사스로 인해 세계관광시장이 급랭, 관광객은 물론 비즈니스 여행객들까지 입국하지 못하면서 객실수입과 식음료 매출이 크게 감소되는 결과를 초래하였기 때문이다. 뿐만 아니라 광우병과 조류독감 역시 호텔 식음료 수입에 큰 타격을 주었으며 국내외의 정치, 경제적 혼란으로 야기된 경기침체와 내수시장 위축 등으로 호텔업계는 악순환이 가중되었다. 그러나 이 기간 중 식음료 매출이 일부 증가한 호텔들을 찾아 볼 수 있는데 이는 외식사업부문의 진출 및 경영확대를 통한 부가적인 수입의 증가로 분석할 수 있다.
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