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호텔 레시피 한식 소스1

저작시기 2006.12 |등록일 2006.12.17 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 2,000원

소개글

호텔에서 일하면서 모아온 레시피입니다. 레시피를 공유 하고자 올렸습니다.
소스부터 매뉴등 다양한 레시피 해피캠퍼스에 올려드릴게요.

목차

1. 쌈장
2. 약고추장(초장)
3. 해물육수
4. 겨자장
5. 겨자장
6. 두부조림장

본문내용

@쌈장(호텔)
1. 재료
된장 4㎏
판두부 12모
다진파 1㎏
마늘 500g
고운고춧가루 1㎏
설탕 500g
참기름 1.8ℓ
미원 50g
육수 8ℓ

2. 만드는 방법
1). 두부를 으깬 뒤 된장과 육수를 뺀 나머지 재료를 섞는다.
2). 위의 재료를 식용류에 볶다가 사골국물을 넣고, 알맞은 농도가 될 때까지 끊인다.

@약고추장 초장(호텔)
1. 재료
고추장 15㎏
우민지 3㎏
다진파 1㎏
다진마늘 1㎏
육수 10ℓ
설탕 500g
미원 80g

2. 만드는 방법
1). 우민지를 식용유에 볶다가 고추장을 넣어 볶는다.
2). 어느정도 볶아지면 육수를 넣고 설탕과 미원, 마늘, 다진 파 넣고 알맞은 농도가 될 때까지 끓인다.

참고 자료

없음
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