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발효유제품의 종류와 영양가치

저작시기 2006.10 |등록일 2006.12.15 한글파일한글 (hwp) | 26페이지 | 가격 2,500원

소개글

발효유제품의 종류(시유, 크림, 버터 등)와 영양가치

목차

< 서 론 >

< 본 론 >
1.시유 (Market milk)
2.크림
3.버터 (Butter)
4.연 유
5.분유
6. 냉동유제품
7.발효유 (Fermented milk)
8. 치즈
9. 모조유제품
10. 발효유의 효능
11. 발효유와 건강
12. 발효유의 영양적 가치

< 결 론 >

본문내용

현대인은 식품의 적절한 섭취를 통해 건강이 증진되기를 원하고 있다. 건강이 증진되지 않는 다면 최소한 건강이 나빠지지 않기를 기대하고 있다. 이러한 경향과 함께 사람들은 가공식품을 피하고 가능한 한 자연식품을 선호하는 경향이 두드러진 것이 특징이다. 식품과 관련하여 해결할 수 있다고 생각하는 성인병은 심장병을 포함한 순환기질병, 당뇨병, 비만, 충치, 골다공증, 암등이며 이러한 질병을 예방 할 수 있다고 주장하는 식품이 식단을 채워가고 있다. 건강증진효과와 관련하여 위에 이야기한 건강문제 외에도 특히 노인의 건강증진 및 유지와 관련된 영양문제로서 칼슘과 골다공증, 비타민 A의 항암효과, 젖산균의 항암효과를 포함한 건강증진 효과, 마그네슘과 아연의 영양이 강조되는 경향이다. 유제품의 영양적 가치가 소비자의 식품선택의 주요 요인으로 작용하려면 다음과 같은 요인들을 적극 수용해야 한다.
소비자들이 건강문제와 관련하여 가장 큰 관심을 보이는 문제는 비만, 콜레스테롤증가, 고혈압, 당뇨, 암등의 질병이다.
우유를 비롯하여 발유제품은 사람들의 취향을 고려하여 여러 종류로 발전해왔을 뿐만아니라, 사람들의 기호에 맞게 입맛을 사로잡으려고 노력한 결과 많은 종류의 제품들이 쏟아져 나왔고, 지금부터 그 제품들에 대해 설명하려 한다.

※ 발효유의 정의
발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.
유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있다. 우리나라에서는 주로 액상발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있다.

참고 자료

윤여창(2004)우유와 유제품 : 유한 문화사
수의축산신문
http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B9%EC%A6%88
nongae.gsnu.ac.kr/~dairy/d08-2.html낙농학과
my.netian.com/~badababo/im2/d.htm
서울대학교 농업생명과학대학 동물자원과학과
http://www,natura12lc.com
한국야구르트
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