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세계치즈 종류 100가지와 한국화 방향

저작시기 2006.10 |등록일 2006.12.15 한글파일한글 (hwp) | 64페이지 | 가격 3,000원

소개글

치즈 종류와 치즈의 영양가치에 대하여 알아보자

목차

1. 치즈
(1) 치즈란 무엇인가?
(2) 치즈의 영양과 성분
(3) 치즈의 구입과 보관
(4) 치즈가 만들어 지는 과정

2. 세계유명 치즈 100종
- 치즈 100가지 -

3. 우리나라 치즈 현황

4. 한국화 치즈의 방향과 발전에 대한 견해

본문내용

☐ 치즈 100가지 종류 ☐

1. demi-sel
파스퇴르처리를 한 소젖으로 만든 치즈이다. 부드러운 맛이며 40~45%의 지방을 함유하고 있고 2%보다 조금 적은양의 염분을 포함하고 있다. 작은 직육면체 단위로 알루미늄 호일에 싸여 판매되며, 스프레드용으로 쓰인다. herbs, paprika, or pepper등으로 맛을 내기도 한다. Demi-Sel은 노르망디의 특제품으로 세기말의 끝에 처음으로 만들어졌다


2. petit-Suisse
소젖으로 만들어진 프랑스의 치즈로서, 크림이 풍부하고, 그래서 지방 함유랑이 많다.(60 to 75%). 생치즈류로서, 염분이 들어있지 않고 부드럽다. 이 치즈는 설탕, 꿀, 쨈또는 익힌 과일이 가미되어 디저트로 많이 제공되고, 때로는 소금이나 허브, 후추등으로 맛을 내어 제공되기도 한다. 이것은 또한 차갑게 유화시켜 카나페의 소스로 제공되거나 가늘게 썰어 양념한 고기에 가미되어 육질을 연하게 하므로써 고기맛을 좀 더 맛있게 하기도 한다


3. Cottage Cheese
농장에서 신선한 젖을 산성화시키거나 저온살균한 우유를 레닛으로 응고시켜 커드에서 수분을 제거한 커드 치즈를 총칭하는 말로 프레쉬 치즈의 일종이다.
흰색의 알갱이 모양으로 되어 있으며, 신맛이 있고 신선하고 상쾌한 풍미를 가지나 수분 함량이 높아 보존에 어려움이 있다. 보통 시판되는 것은 14∼20%의 크림을 첨가하여, 지방 함량이 5%정도인데 촉감이 좋아 샌드위치나 샐러드 등에 사용한다. 표준조성은 100g당 수분 73.0%, 단백질 20.0%, 지방 5.5%, 회분 1.5%, 열량 134kcal이다.

참고 자료

http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
http://www.cheesespecial.co.kr/pizza/story.html
http://www.imshilcheese.co.kr/index_01.html
http://www.zapichi.co.kr/food/cheese_1.html
http://e-winenfood.com
http://blog.paran.com/happykns/14206323
http://www.paran.com- 백과사전
www.ilovecheese.co.kr
http://blog.naver.com/jsbogota/40018234273
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