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평가점수B

[영양]유아식단표 평가

저작시기 2006.11 |등록일 2006.12.13 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,500원

소개글

유아교육기관(유아4~6세) 주간 식단표와 식단표 평가예요~

목차

주간식단표

식단평가 점검(월요일, 수요일만)
※ 월요일
1. 조리법
2. 식단평가
※ 수요일
1. 조리법
2. 식단평가

본문내용

식단평가 점검 -
※ 월요일
1. 조리법
1) 오전간식
- 씨리얼, 우유 : 씨리얼을 그릇에 덜고, 우유를 부어준다.
2) 점심
- 쌀밥 : 쌀을 깨끗이 씻어 밥을 짓는다.
- 콩나물국 : ① 콩나물은 다듬어 손질한 후 한번 물에 헹구어 건져낸다.
② 대파는 짧게 어슷 썬다.
③ 냄비에 찬물을 붓고 콩나물을 넣어 끓인다.
④ 콩나물이 익어서 투명해지면 소금으로 간하고, 대파와 다진 마늘, 소금을 넣
고 한소끔 더 끊인다. (콩나물을 익힐 때 뚜껑을 열면 비린내가 많이 난다.)
- 생선전 : ① 동태는 머리, 지느러미, 꼬리를 떼어내고 비늘을 긁어 내장을 제거한 후 깨끗이
씻는다.
② 도마에 물기를 닦고 3장 뜨기로 포를 떠낸 후 껍질을 벗긴다. 적당한 크기로 꼬리 쪽부터 어슷하게 전을 뜬 후 소금, 후추로 간을 한다.
③ 밀가루를 앞뒤로 골고루 묻히되 얇게 묻히고 달걀물을 씌워 중간 불에서 노릇 노릇하게 지진다.
- 도토리묵무침 : ① 묵은 5cm정도의 길이로 썰어 놓는다.
② 김가루,간장,참기름,참깨,파,마늘,후추가루,고추가루를 섞어 양념장을 만든 다.

③ 묵에 양념장을 섞어 잘무친 후 간을 맞춘다.
3) 오후간식
- 해물전 : ① 찹쌀가루와 밀가루를 썩어서 물을 붓고, 후라이팬에 얇게 편다.
② 잘게 썬 오징어, 새우, 바지락 살을 올린다.
③ 계란 푼 것을 끼얹은 다음에 뒤집어 익힌다.
④ 초간장을 만들어 곁들여 낸다.
⑤ 새우 자체가 짠 경우가 많으므로 약간 싱거운 듯 만들어 양념장에 찍어 먹는 것이 좋다.

2. 식단평가
오전 간식으로 씨리얼이 나오는데, 씨리얼은 고탄수화물 식품이다. 점심 전에 먹는 간식의 양과 칼로리가 많다면 오히려 식욕을 감퇴시켜 점심식사를 방해 할 것이다. 간식의 양이 하루에 에너지 필요량의 10~15%가 적당한데, 4~6세 유아는 1일 에너지 권장량이 1600kcal이다. 그러므로 간식의 에너지는 약 160~240kcal가 되어야 한다. 씨리얼의 종류에는 여러 종류가 있지만 대부분 한 공기(90g)에 약300kcal정도 이므로 간식의 에너지 권장량을 넘어선다. 이로 인해 유아들의 식사를 방해할 수도 있다. 그러므로 오전 간식 때에는 씨리얼의 양을 적당히 조절하는 것이 좋겠다. 씨리얼에는 여러 종류가 있는데 유아들의 기호도를 고려하여 선택하고, 곡식류가 들어가 있는 것도 좋다.
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